China Cabernet 2015 Ao Yun

Ao Yun, du chinois "errant (entre) les nuages" est un vin issu de cépages Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc cultivés en terrasses situées à 2200-2700 mètres d'altitude. C'est un vin qui raconte des terres inexplorées, celles du terroir himalayen, au pied de la chaîne Meili Xue Shan, dans la région du Yunnan, à la frontière avec le Tibet. Les raisins proviennent de plus de 300 petites parcelles parcellaires réparties entre les villages d'Adong, Shuori, Sinong et Xidang.

Il est obtenu à partir d'un processus très complexe, fait de vignobles très éloignés les uns des autres, d'un mûrissement difficile, d'un transport effectué à pied ou au moyen de mulets, de vendanges manuelles, d'impositions d'altitude et du respect de traditions très strictes qui nécessitent une savoir-faire et savoir-faire local alliés à une connaissance très approfondie de la région. La vinification se déroule séparément pour les différents terroirs, réalisée avec aération pour compenser les faibles niveaux d'oxygène présents à ces altitudes. Il vieillit 3 mois en fûts de chêne neufs.

Il a une couleur rouge rubis très profonde. Il se caractérise par une grande richesse d'arômes en couches sur le nez, donnée par la rencontre de notes de tabac blond et de feuille de thé du Yunnan avec la cerise jaune, la framboise et le cassis, avec une touche finale d'amandes et de menthe poivrée. La bouche est d'une finesse, d'une fraîcheur et d'une élégance extraordinaires, ronde et juteuse, bien équilibrée.

Divin en compagnie de bœuf adulte braisé et mijoté, il est excellent avec des plats d'agneau ou avec un magret de canard. A déguster avec des fromages gras et savoureux.