Niagara on the Lake VQA Cabernet Sauvignon Icewine Reserve 2014 Pillitteri

La réserve de vin de glace de la cave Pillitteri est produite avec des raisins Vidal dans la région viticole de Niagara-on-the-Lake située à la frontière orientale avec l'État de New York.

Après la saison de croissance, les basses températures automnales et les chutes de neige fréquentes permettent aux grappes de développer des niveaux élevés d'acidité et de sucres qui, avec la congélation des baies sur la plante, sont retenus dans le fruit avec une forte concentration d'arômes et de saveurs. Après la récolte, les grappes congelées sont transportées rapidement à la cave pour procéder au pressurage et séparer la glace du moût. Nous procédons ensuite à la fermentation pour obtenir un vin doux avec une teneur élevée en sucre et des niveaux d'acidité élevés qui le rendent apte au vieillissement. Le vieillissement en fûts de chêne s'ensuit.

Belle couleur jaune doré intense, il présente un nez complexe de fruits mûrs à pulpe blanche, d'abricot sec, d'amande et des références raffinées de fleur d'oranger et de fruits confits, de miel et de mangue. En bouche, il maintient la charge enveloppante de niveaux élevés de sucre avec un corps plein, une excellente structure et une longue persistance.

Parfait en association avec des fromages affinés servis avec des compotes de fruits ou des pâtisseries sèches.