Penedès DO Xarel-lo 2022 Can Sumoi

Quel type de vin est-ce

Penedès Xarel-lo de Can Sumoi est un vin blanc naturel élaboré exclusivement à partir de raisins Xarel·lo cultivés en Espagne, dans la région de Costers del Montmell. Son style est frais et précis, caractérisé par une empreinte minérale bien définie, soutenue par une acidité régulière et une finale agréablement saline. L'élaboration vise à préserver un profil direct, fortement lié au terroir, et inclut des pratiques telles que le bâtonnage et l'absence de filtration, qui contribuent à une texture complexe et à une longue persistance en bouche.

D'où vient-il

Les raisins proviennent de vignobles situés à trois cents mètres d'altitude dans la zone de Costers del Montmell, au cœur du Penedès, une région espagnole renommée pour la viticulture méditerranéenne. Les sols sablonneux et graveleux garantissent un drainage optimal et favorisent une maturation régulière ainsi qu'une expression nette du cépage. L'altitude des rangs permet de préserver la fraîcheur et la tension du fruit. Dans ce contexte particulier, Can Sumoi suit une philosophie axée sur le respect des anciennes traditions et recherche une cohérence entre le sol et le profil aromatique final.

Comment il est produit

La vinification commence par un égrappage et un foulage doux en atmosphère inerte, suivis d'un pressurage à basse pression pour obtenir des moûts clairs. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes, tandis que la fermentation malolactique se produit spontanément, sans intervention corrective. Pendant les trois mois d'affinage, le bâtonnage est effectué deux fois par semaine, une pratique qui apporte du volume en bouche et maintient une structure essentielle, en accord avec le choix de ne pas stabiliser le vin.

Notes de dégustation

À l'œil, il se présente sous la forme d'un blanc lumineux, aux reflets paille et de légers éclats verdâtres qui traduisent la volonté de préserver l'énergie du fruit. Au nez, il révèle des arômes nets d'agrumes et de fleurs blanches, accompagnés d'une note délicate et précise d'herbes aromatiques. En bouche, il dévoile une structure minérale enveloppante, portée par une acidité agréable qui rend la dégustation fluide et bien définie. La finale en bouche est longue et persistante, enrichie de notes claires de sel marin qui mettent en valeur l'approche naturelle de la vinification.

Accords mets et vins

Ce blanc se marie parfaitement avec les fruits de mer, grâce à l'alliance entre la structure minérale et la finale saline qui sublime les textures délicates. Il se révèle également idéal avec des plats végétariens et des fromages frais, où les notes florales légères mettent en valeur la simplicité des ingrédients. Si l'on explore la tradition culinaire de sa région d'origine, le vin s'accorde harmonieusement avec l'escalivada, un plat à base de légumes grillés, et nettoie efficacement le palais lorsqu'il est servi aux côtés du suquet de peix, un grand classique catalan de poisson.

Quand le servir

C'est le choix idéal lorsque l'on recherche un profil direct et précis, capable d’allier vivacité et matière sans alourdir. C'est un verre parfaitement adapté à la table quotidienne ou aux occasions informelles, surtout lorsque le menu met à l'honneur des saveurs légères et marines. La forte empreinte saline et la vinification minimaliste en font un allié de choix pour qui recherche une expérience gustative nette, où l'expression authentique du cépage et du terroir reste au centre de la dégustation.