Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

Quel type de vin est-ce

Le Soave Classico Fittà Peaks & Valleys de Villa Della Torre est un vin blanc tranquille issu de raisins Garganega provenant de la zone historique du Soave. L’approche de vinification met l’accent sur la fraîcheur, la salinité et une structure équilibrée, tout en valorisant la minéralité des sols volcaniques. Une vinification exclusivement en cuve inox préserve la pureté variétale et affirme le lien avec le terroir.

Origine

Les raisins proviennent de vignobles du hameau de Fittà, au cœur des collines orientales de Vérone, à environ 255 mètres d’altitude. Les sols, riches en basaltes noirs et en matériaux volcaniques, confèrent une minéralité marquée et un excellent drainage. Le climat collinéen, avec de fortes amplitudes thermiques, favorise une maturation régulière et préserve l’acidité et la fraîcheur, éléments distinctifs de ce secteur.

Comment il est produit

La Garganega est récoltée entière, avec une acidité bien présente pour soutenir la fraîcheur. Après un pressurage doux, la fermentation a lieu en cuve inox à température contrôlée, avec une oxydation limitée afin de préserver les arômes du cépage. Le vin reste sur lies fines en acier pendant six mois, acquérant volume et stabilité, puis bénéficie d’un court affinage en bouteille pour intégrer la composante saline et harmoniser structure et acidité.

Notes de dégustation

Robe jaune brillante aux reflets paille. Le nez est précis, avec des notes de pêche blanche, de fleurs des champs et une touche minérale qui rappelle la pierre mouillée. La bouche est ample et savoureuse, avec une texture enveloppante et une belle tension soutenue par une acidité affirmée. Finale longue et harmonieuse, fidèle à l’origine volcanique du terroir.

Accords mets et vins

Ce Soave Classico se marie aisément avec des crus de la mer, carpaccios de poisson et des plats délicats où la salinité du vin exalte la fraîcheur des ingrédients. Excellent avec les entrées de légumes, les risottos printaniers ou les pâtes aux courgettes ou asperges. Sa grande pureté aromatique convient aussi à la cuisine asiatique légère comme les sushis, sashimis ou ramen en bouillon clair. Parmi les plats traditionnels, il accompagne parfaitement le baccalà alla vicentina.

Quand le servir

Idéal à servir frais, entre 10 et 12 °C, dans des verres de taille moyenne pour mettre en valeur sa minéralité et son fruité. Parfait de l’apéritif au repas complet lors des saisons douces et chaudes, avec assez de structure pour des plats hivernaux à base de poisson ou de légumes. Apprécié d’emblée pour sa netteté, il se garde quelques années en cave grâce à son acidité et sa salinité qui préservent équilibre et profondeur.