Toscana IGT Rosso Il Pareto 2020 Ambrogio e Giovanni Folonari

Quel type de vin est-ce

Il Pareto de Folonari est un vin rouge toscan élaboré uniquement à partir de Cabernet Sauvignon, provenant de Tenuta di Nozzole. Il est né dans les années 1980 comme Super-Toscan et le premier millésime remonte à 1987. Depuis, il a toujours affiché un style puissant et profond, avec un profil aromatique très net. Déjà complexe dans sa jeunesse, il peut aussi vieillir longtemps en cave.

D'où il vient

Les raisins proviennent d'une parcelle de la Tenuta di Nozzole, dans la commune de Greve in Chianti, sur des collines entre 330 et 370 mètres d'altitude. Les sols sont limono-argileux et pauvres en éléments grossiers. Le projet est né d'une idée précise: ne pas partir des cépages autochtones, mais de la vocation du terroir. Avec le temps, le Cabernet Sauvignon s'est adapté à ces collines et y révèle un caractère bien à lui.

Comment il est élaboré

Les vignes sont conduites en cordon éperonné bas. Les vendanges ont lieu lorsque les raisins ont atteint la pleine maturité phénolique. La fermentation se fait en acier inoxydable, avec une macération d'environ quatre semaines qui extrait couleur, tanins et arômes. Le vin élève ensuite au moins 30 mois en barriques, puis s'affine en bouteille.

Notes de dégustation

Dans le verre, il est rouge pourpre. Le nez est intense et enveloppant: fruits rouges, grenade, griotte et pruneau, avec des nuances d'encens, de laurier et de poivre noir. En bouche, il est sec et ample, profond et salin. La finale laisse des réminiscences d'arômes tertiaires épicés.

Accords

Sa structure et ses tanins le rendent parfait avec la bistecca alla fiorentina et les viandes rouges grillées. Il s'accorde aussi très bien avec le gibier, par exemple un ragoût de sanglier ou le lièvre, ainsi qu'avec des bœufs braisés longuement cuits. Les notes épicées se marient à merveille avec l'agneau aux herbes. Parmi les fromages, il est idéal avec le Pecorino Toscano affiné.

Quand le servir

C'est le rouge à mettre sur la table pour les grands dîners, lorsque le plat principal est une viande. Vous pouvez aussi le garder: il peut vieillir en cave jusqu'à trente ans. Servez-le dans des verres à large ouverture et ouvrez la bouteille au moins une heure à l'avance, afin que les arômes s'ouvrent pleinement.