Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala 2016 Marchesi Antinori

Le Cervaro della Sala dei Marchesi Antinori est né dans des vignobles situés dans les terres entourant le Castello della Sala, situé en Ombrie. Le nom dérive de la famille noble qui possédait le château au 14ème siècle, le Monaldeschi della Cervara.

Il est principalement produit à partir de raisins Chardonnay et Grechetto, récoltés une nuit et réfrigérés pour conserver ses arômes, avant pressurage et égrappage. Les deux variétés mûrissent à différentes périodes, sont fermentées et affinées de manière différente. Le chardonnay est brièvement macéré à froid pendant 4 à 6 heures, puis fermenté pendant 18 jours en barriques neuves de chêne français, où il reste sur lies pendant 6 mois. Le Grechetto, d'autre part, fermente et vieillit en acier inoxydable. Le vin est ensuite assemblé et, une fois mis en bouteille, il repose pendant 10 mois dans les caves historiques de Castello della Sala.

Le Cervaro della Sala a une couleur jaune paille brillante avec des reflets verdâtres. Le nez s'ouvre sur des notes grillées et des nuances fruitées d'agrumes et de fruits exotiques, avec de légères sensations de beurre. En bouche, il est savoureux et frais, avec une finale longue et persistante. Agréable immédiatement, il possède un excellent potentiel évolutif.

Parfait pour accompagner des entrées chaudes à base de poisson et de légumes, il est idéal en combinaison avec des entrées avec des sauces de poisson, des légumes et des champignons. Excellent également avec le poisson mijoté, la viande blanche, grillée et mijotée, et le gibier.