Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore La Casetta 2020 Domini Veneti

Quel type de vin est-ce

Le Valpolicella Ripasso La Casetta di Domini Veneti est un vin rouge sec à la robe rouge rubis soutenu aux reflets violacés. Il est le fruit de la technique du ripasso, qui apporte au vin concentration et richesse sans perdre l’équilibre. Le profil est corsé et plein, avec une bouche veloutée et très plaisante.

D’où il provient

Les raisins proviennent de la Valpolicella Classica, dans la vallée de Negrar, où Domini Veneti cultive des vignes entre 230 et 450 mètres d’altitude. Les vignobles sont exposés au sud-ouest et poussent sur des sols variés, majoritairement d’argiles avec des sections de calcaire nummulitique. Les vignes sont conduites en double pergola et ont environ quinze ans.

Comment il est produit

Le vin est issu de Corvina, Corvinone et Rondinella, vendangées entre fin septembre et début octobre avec sélection manuelle. Après un pressurage doux avec éraflage, la fermentation se déroule à température contrôlée avec une macération de douze jours et des pigeages programmés. Le vin repose en acier inoxydable jusqu’en février puis effectue le ripasso sur les marcs du Recioto, en contact pendant quinze jours avec des pigeages quotidiens. Après la fermentation malolactique, le vin mûrit en bois et en acier et s’affine en bouteille.

Notes de dégustation

Le nez est intense et fin, avec des notes de cerise et d’épices. En bouche, il est chaud et corsé, plein et velouté, avec des notes de fruits secs. La richesse du ripasso se retrouve dans une gorgée concentrée mais équilibrée.

Avec quoi l’accorder

Il s’accorde avec toutes les viandes rouges, auxquelles il apporte structure et souplesse. Il se marie bien avec le gibier et les fromages affinés, où sa richesse soutient la persistance des saveurs.

Quand le servir

C’est un rouge adapté aux dîners d’automne et d’hiver et aux repas conviviaux à base de viande. Servez-le dans un grand verre qui permette aux arômes de cerise et d’épices de s’ouvrir. Il peut être ouvert à l’avance pour laisser se détendre son caractère intense.