Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2022 Monte Zovo

Des vignobles de la Tenuta di Tregnago, dans la haute Val d’Illasi, Mezzane di Sopra et la colline de Tregnago, et d’un assemblage de Corvina, Corvinone et Rondinella naît le Ripasso Monte Zovo, précieuse expression de la Valpolicella Classica. Le sol calcaire et marneux confère au vin personnalité, vivacité et caractère.

Les vendanges débutent à la fin septembre, avec la récolte et la sélection manuelles des meilleures grappes, qui sont ensuite égrappées et foulées avant d’entamer la fermentation en cuves inox. Suit la fermentation alcoolique, qui dure environ 15 jours à une température contrôlée de 20-24°C. Le vin est ensuite séparé des peaux par un pressurage doux et conservé en cuves inox jusqu’à ce que les raisins passerillés pour la production de l’Amarone soient pressés. À ce moment, le vin est « ripassé » sur les marcs d’Amarone pendant 15 jours à une température contrôlée de 24°C. L’affinage dure 24 mois en tonneaux et fûts.

D’une robe rouge intense aux reflets grenat, il révèle au nez des senteurs de mûre, cerise et framboise. Des sensations florales de géranium et de violette émergent, suivies d’arômes torréfiés de café, de cuir et de prune. En bouche, il est doux, équilibré en fraîcheur, avec une trame tannique dense.

Parfait pour accompagner les viandes grillées, il sera tout simplement sublime avec des plats de pâtes savoureux à base de saucisse. À essayer avec les tortelli farcis à la courge.