Veneto Bianco IGT 2018 Venissa

Venissa Bianco est née dans des vignobles situés sur l'île de Mazzorbo, à l'ouest de Burano, dans la lagune vénitienne.

Ce vin est obtenu exclusivement avec des raisins Dorona, une variété de la Venise natale, aujourd'hui menacée d'extinction, que la famille Bisol a entrepris de récupérer. Les vendanges manuelles ont lieu dans la seconde quinzaine de septembre. Le moût fermente, avec macération sur les peaux pendant plus de 20 jours en acier, à une température contrôlée de 16-17°C. La macération sur les peaux est pratiquée pour maintenir la tradition vénitienne : en effet à Venise il n'était pas possible d'avoir des caves souterraines et des températures fraîches à cause de la marée haute. Il était donc indispensable de faire macérer la Dorona pour la structurer grâce aux substances antioxydantes présentes dans l'écorce et les pépins. Enfin, le vin vieillit 48 mois en barriques béton et 12 mois en bouteille.

Le vin se caractérise par une robe jaune paille brillante. Le nez s'ouvre sur un bouquet intense et complexe, avec des notes de poire, d'abricot, de prune, d'amande et d'épices, enrichi par des notes iodées évidentes fusionnées avec des agrumes. En bouche, il est ample et chaleureux, avec une minéralité et une douceur agréables, qui invitent à la boisson.

Parfait pour accompagner les risottos et les entrées à base de poisson, il est idéal en combinaison avec les poissons grillés, les fruits de mer et les viandes blanches.