Les gnocchis au ragù constituent un grand classique intemporel des premiers plats italiens, où la douceur des pommes de terre et la richesse de la sauce à la viande appellent des vins capables d’équilibrer sapidité, acidité et structure. Pour la version traditionnelle, au ragù à la bolognaise ou de Campanie, un Chianti Classico ou un Cerasuolo d'Abruzzo offrent un accord harmonieux : l’acidité et la trame tannique du Sangiovese, ou la fraîcheur fruitée et vive du Cerasuolo, coupent le gras sans écraser la délicatesse des gnocchis. Si le plat est servi avec une généreuse pluie de Parmigiano ou dans une variante un peu plus riche, l’effervescence d’un Lambrusco sec aide à rafraîchir le palais avec une touche vive et agréable.

Lorsque le ragù gagne en intensité, en épices ou qu’il est préparé avec des viandes savoureuses comme le sanglier, l’agneau ou la saucisse, il faut des vins plus charpentés et chaleureux. Un Primitivo ou un Syrah s’intègre parfaitement aux notes épicées et aux sauces plus structurées, grâce à leurs arômes de fruits des bois et à une bouche souple et enveloppante. Enfin, pour des interprétations particulièrement riches, longuement mijotées ou enrichies de fromages affinés fondus, un Malbec apporte la puissance structurelle adéquate et des tanins veloutés à même de soutenir chaque bouchée.

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Cantina Tollo

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Cantina Tollo

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Chianti Classico DOCG Casanova 2021 Dievole

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Chianti Classico DOCG Riserva Il Poggiale 2022 Castellare di Castellina

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Chianti Classico Gran Selezione DOCG Colonia 2019 Fèlsina

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Chianti Classico Gran Selezione DOCG Tenuta di Nozzole 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

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Chianti Classico DOCG Petrignano 2021 Dievole

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Chianti Classico DOCG Clemente VII 2021 Castelli del Grevepesa

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Chianti Classico DOCG Riserva 2021 Uggiano

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Chianti Classico DOCG Riserva Massi del Colombaio 2019 Colombaio di Cencio

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Chianti Classico Gran Selezione DOCG Villa Le Corti Don Tommaso 2022 Principe Corsini

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Chianti Classico DOCG Catignano 2021 Dievole

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Chianti Superiore DOCG Santa Cristina 2024 Marchesi Antinori

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Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna Grospoli 2020 Lamole di Lamole

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Chianti Classico DOCG 2024 Carpineto

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Chianti Classico DOCG 2022 Caparsa

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Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Bibbiano

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Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Fantini Farnese

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