Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Pas Dosé Corte alle Stelle

Franciacorta Extra Brut DOCG '61 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Winkl 2025 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Brut Barbalonga

Franciacorta DOCG Brut Satèn Ca' del Diavolo

Franciacorta Brut Satèn DOCG '61 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Nussbaumer 2024 Tramin

Franciacorta Brut Rosé DOCG '61 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Blumenfeld

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Blumenfeld

Franciacorta DOCG Cuvée Imperiale Berlucchi

Vermentino di Gallura DOCG Vigna'ngena 2025 Capichera

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Trattmann 2023 Girlan

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