Salades d'été - Les vins recommandés pour accompagner les salades de couscous, de riz et d’épeautre

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Vin de France Chardonnay Les Saugettes 2023 Pierre Girardin

Bourgogne Tonnerre AOC Les Boutots 2023 Patrick Piuze

Chablis AOC Terroir De Chichée 2023 Patrick Piuze

Mâcon-Bussières AOC Les Clos 2023 Joseph Drouhin

Meursault AOC 2022 Reine Pédauque

Touraine AOC Sauvignon Blanc Vieilles Vignes 2024 LaCheteau

Saint-Véran AOC 2023 Joseph Drouhin

Sicilia DOC Chardonnay Tascante C'eragià 2023 Tasca d'Almerita

Soave Classico DOC Brognoligo 2024 Cecilia Beretta

Greco di Tufo DOCG Ariella 2022 Feudi di San Gregorio

Fiano di Avellino DOCG Arianiello 2022 Feudi di San Gregorio

Fiano di Avellino DOCG Quercia Grossa 2022 Feudi di San Gregorio

Greco di Tufo DOCG Chianchetelle 2022 Feudi di San Gregorio

Veneto IGT Capitel Croce 2023 Anselmi

Collio DOC Chardonnay Ronco Bernizza 2024 Venica & Venica

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Löwengang 2022 Alois Lageder

Collio DOC Malvasia 2024 Schiopetto

Sicilia DOC Chardonnay Conte Hugues 2024 Tenuta Rapitalà

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