Risotto all'amarone

Le risotto à l'amarone est devenu un grand classique de la cuisine véronaise . On ne peut pas parler de recette traditionnelle, car l'Amarone est un vin jeune. Ce n'est que dans les années 1950 qu'Amarone a commencé à être produit et mis en bouteille, mais le succès commercial est beaucoup plus récent, également grâce au succès de ce vin puissant et concentré sur les principaux marchés étrangers, à commencer par celui américain. Sans cette prémisse, passons à la recette et à la façon de faire un risotto qui préserve le goût d'Amarone se sent énormément alcoolique et vineux.

Ingrédients
Riz Carnaroli
parmigiano reggiano râpé
oignon
huile d'olive extra vierge
une noix de beurre
bouillon de boeuf
1 verre d'Amarone della Valpolicella.

Choisissez le riz Carnaroli , le plus adapté à la préparation des risottos pour sa capacité à bien cuire tout en conservant un bon croquant et pour sa tendance à libérer l'amidon, ce qui rendra le risotto doux et crémeux. Dans une casserole, faire revenir un oignon très finement haché avec une pincée d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Éteignez le feu et gardez le sauté de côté. Prenez une casserole et faites griller le riz sans rien ajouter pendant quelques minutes. La torréfaction permettra au riz de conserver une consistance parfaite même sur un visage cuit. À ce stade, mélangez avec un verre d'Amarone. L'alcool s'évapore complètement sans laisser de trace et le riz absorbe tous les arômes et parfums de l'amarone. Vous pouvez ensuite ajouter le sauté d'oignon, préalablement cuit et commencer à mouiller le riz en ajoutant le bouillon une louche à la fois, afin de toujours garder le risotto mou. Une fois presque cuit, retirer la poêle du feu, incorporer le risotto avec une noix de beurre et le Parmigiano Reggiano râpé. Servir et servir à table. Et l'appariement? Ce serait trop facile à dire avec un Amarone. Et, en fait, nous ne recommanderons pas Amarone, un vin trop structuré, persistant et complexe pour un risotto, mais un autre vin local: un Valpolicella Classico ou tout au plus un Valpolicella Ripasso , certainement plus adapté à la fraîcheur et à la douceur de boire pour accompagner un risotto.