La morue est simplement de la morue salée. Une procédure ancienne qui permet sa conservation pendant longtemps. Il diffère du stockfish, qui est toujours de la morue, mais séché. C'est précisément la possibilité de le conserver et de le transporter loin de la mer du Nord qui a fait du cabillaud un aliment présent dans de nombreux pays européens. L'Italie ne fait certainement pas exception, qui dans presque toutes les cuisines régionales présente des plats typiques à base de morue. La morue est un poisson à viande blanche, savoureux et délicat. Il se prête à de nombreuses préparations et quand on pense aux vins à assortir, il faut tenir compte de la façon dont il est cuit. À titre d'exemple, nous examinerons quelques recettes classiques de morue avec des vins assortis. Nous inclurons également la morue en crème et la morue à la Vicenza dans les recettes, même si elles sont traditionnellement préparées avec du stockfish.

Morue Vicentina

C'est une recette très savoureuse et riche, légèrement huileuse par la présence d'huile abondante. L'accord idéal est avec un vin mousseux Method Classico Monti Lessini DOC, produit avec le raisin autochtone Durella, qui avec son acidité vibrante dégraisse et nettoie le palais.

Morue en crème

La morue vénitienne à la crème est une recette raffinée. C'est une délicate crème de morue parfumée à l'ail, au citron et au laurier. Il se marie très bien avec un Breganze Vespaiolo Doc, un Carso Malvasia Doc ou un Collio Friulano Doc.

Morue frite

La morue frite dans la pâte est un classique de nombreuses traditions culinaires, à commencer par la romaine. Il peut être combiné avec un Franciacorta ou un Trento Doc Pas Dosè, capable de parfaitement dégraisser et nettoyer la bouche.

Morue dans humide

La recette de la morue cuite est répandue dans diverses régions d'Italie. La présence de sauce tomate suggère de se concentrer sur un vin rouge encore moyennement corsé, de préférence avec une bonne acidité, légèrement tannique et vieilli uniquement en acier: Colli Berici Tai Rosso Doc, Vesuvius ou Campi Flegrei Piedirosso Doc, Rossese di Dolceaqua Doc , Cerasuolo di Vittoria Doc.