Le bœuf braisé est un plat particulièrement savoureux et savoureux , qui fait partie de la tradition du nord de l'Italie et en particulier de la cuisine piémontaise. Il est traditionnellement servi avec de la polenta. La viande braisée est une préparation qui nécessite une longue cuisson , particulièrement adaptée aux coupes de boeuf rouge moins nobles, aux parties musculaires veinées de graisse, comme le chapeau du prêtre, le poisson, les coupes réelles ou alternativement plus maigres comme le codon le noyer. La technique de préparation consiste à dorer d'abord le morceau de viande entière pour le sceller à l'extérieur et à maintenir le jus à l'intérieur puis à le faire cuire longtemps en ragoût, avec du bouillon ou du vin rouge, des légumes et des épices. La viande doit cuire lentement à basse température, afin de rester très douce et succulente à l'intérieur. Si vous voulez rendre la viande encore plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner au réfrigérateur pendant la nuit avec du vin rouge, des légumes, des épices, des herbes aromatiques, puis utiliser le vin comme liquide de cuisson. La base de cuisson et les légumes peuvent être filtrés ou encore mieux mélangés pour créer une sauce épaisse et savoureuse pour assaisonner la viande braisée, servie coupée en tranches. La principale caractéristique du plat est la richesse des saveurs en raison de la longue cuisson avec des légumes et des épices et la succulence de la viande, qui a conservé ses jus à l'intérieur.

C'est un plat important, qui nécessite une combinaison avec un vin rouge structuré , une bonne complexité , une acidité équilibrée et surtout tannique. La viande succulente et la présence de la sauce demandent un vin astringent, capable de sécher le palais avant la prochaine bouchée. Notre attention sera donc portée sur les grands vins rouges, complexes, intenses, profonds et tanniques. La combinaison territoriale la plus classique est avec un bon Barolo , de préférence de la région de Serralunga ou Monforte . Si nous nous déplaçons vers le centre de l'Italie, nous trouvons un autre rouge qui, en raison de ses caractéristiques, est parfaitement adapté pour accompagner un bœuf braisé: Montefalco Sagrantino . Un vin de grande structure et de caractère, à la texture tannique dense et incisive, qui valorise ses meilleures qualités grâce à la succulence des viandes braisées. C'est certainement l'une des combinaisons les plus adaptées à un vin qui n'est pas toujours facile à mettre à table comme Sagrantino. Dans notre sud également, nous trouvons un rouge qui se marie très bien avec les viandes braisées. Aglianico , dans ses différentes déclinaisons territoriales, Taurasi , Taburno et Vulture est un vin qui a toutes les caractéristiques idéales et surtout une texture tannique importante, pour se marier parfaitement avec la viande braisée. Enfin, nous recommandons un autre vin très approprié pour les viandes braisées: l' Amarone della Valpolicella , tant qu'il s'agit d'un amarone traditionnel qui, malgré le séchage, conserve la bonne dureté tannique et acide et n'est pas une caricature douce et sucrée de ce grand vin , comme il arrive souvent de rencontrer le goût des marchés internationaux.

Caisse bois Lo Zoccolaio avec Barbera Suculé, Baccanera et Barolo, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Remise 8%
62 
par box  (3x0,75 ℓ)  27,56 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 67,90 € 
Seulement 1 disponible

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 Brigaldara

0,75 ℓ
Remise 12%
39,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  53,20 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 45,50 € 
Seulement 5 disponibles

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Corte Bravi

0,75 ℓ
Remise 15%
38,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  51,47 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 45,50 € 

Barolo DOCG Caviot 2022 Ca' Viola

0,75 ℓ
43,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  58,53 €/ℓ
 TVA et taxes incl.

Barolo DOCG Sottocastello di Novello 2021 Ca' Viola

0,75 ℓ
Remise 13%
51 
par bouteille  (0,75 ℓ)  68 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 59 € 
Seulement 1 disponible

Barolo DOCG Cannubi 2020 Borgogno

0,75 ℓ
Remise 15%
95 
par bouteille  (0,75 ℓ)  126,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 112 € 
Livraison gratuite

Taurasi Riserva DOCG Radici 2017 Mastroberardino

0,75 ℓ
91
96
48,10 
par bouteille  (0,75 ℓ)  64,13 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 1 disponible

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Pasqua

0,75 ℓ
Remise 10%
30,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  40,80 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 34 € 

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2021 Fabiano

0,75 ℓ
91
93
28,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  38,13 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 7 disponibles

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
90
91
Remise sur la quantité 5%
56,90 
par bouteille  (1,5 ℓ)  37,93 €/ℓ
pour au moins 6 bouteilles
 TVA et taxes incl.
Prix régulier: 59,90 €

Barolo DOCG 2019 Castello di Perno

0,75 ℓ
Remise 14%
33,30 
par bouteille  (0,75 ℓ)  44,40 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 38,80 € 
Seulement 4 disponibles

Amarone della Valpolicella DOCG Monte Lodoletta 2018 Romano Dal Forno

0,75 ℓ
94
95
374 
par bouteille  (0,75 ℓ)  498,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 5 disponibles

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Allegrini

0,75 ℓ
72 
par bouteille  (0,75 ℓ)  96 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Barolo DOCG Riserva Ravera 2017 Lo Zoccolaio

0,75 ℓ
Remise 20%
47,20 
par bouteille  (0,75 ℓ)  62,93 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 59 € 

Barolo DOCG Castelletto 2018 Castello di Perno

0,75 ℓ
Remise 10%
45,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  61,20 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 51 € 

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG Costasera 2019 Masi

0,75 ℓ
59 
par bouteille  (0,75 ℓ)  78,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 6 disponibles

Barolo DOCG Ginestra Riserva 2018 Cascina Chicco

0,75 ℓ
Remise 25%
47,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  63,87 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 63,90 € 
Seulement 3 disponibles

Barolo DOCG Mirau 2020 Negretti

0,75 ℓ
Remise 15%
32,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  43,33 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 38,30 € 
Seulement 7 disponibles
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