Le vin idéal pour la carbonara

Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la grande tradition populaire de la cuisine du Latium, et romaine en particulier. Il s'agit d'un premier plat savoureux et goûteux qui, comme toutes les recettes simples de notre cuisine, repose sur quelques ingrédients basiques et simples : spaghetti, œufs, guanciale de porc, pecorino romano et poivre. Pour choisir un vin à associer à la carbonara, il faut tout d'abord prendre en compte les caractéristiques principales de ses ingrédients.

Les pâtes présentent une légère note sucrée, l'œuf apporte une onctuosité douce, le guanciale est très savoureux et gras, le pecorino romano délivre une saveur intense et salée et le poivre apporte une note épicée bien présente. L'ensemble de ces caractéristiques suggère l'association avec un vin blanc d’une fraîcheur équilibrée, assez aromatique et intense, avec un centre de bouche harmonieux et une belle persistance aromatique en finale.

Après avoir brossé le tableau général, cherchons à identifier les vins les plus adaptés pour accompagner un plat de carbonara. Le choix le plus évident et simple reste le vin local, un Frascati Superiore, qui, grâce à l'assemblage classique de trebbiano et malvasia, incarne parfaitement les caractéristiques recherchées. Une alternative de choix au Frascati se trouve dans un grand vin du centre de l'Italie, qui peut apporter un bel accord avec un plat aussi savoureux que la carbonara : il s'agit de l'Orvieto Classico, l'un des plus anciens et prestigieux vins blancs d'Italie. Un autre blanc qui remplit toutes les conditions pour accompagner à merveille des pâtes à la carbonara est le Soave Classico, issu du cépage autochtone Garganega, équilibré, riche et salin. Non loin de Vérone, on trouve un autre vin qui, grâce à son harmonie et sa bonne complexité, peut aussi accompagner une bonne carbonara : le Custoza Bianco, un assemblage de garganega, bianca fernanda (cortese) et trebbianello (friulano).

Avec la carbonara, nous déconseillons les vins rouges corsés, trop puissants, persistants et tanniques pour un plat de ce genre. Si vous souhaitez toutefois une alternative à un vin blanc tranquille, vous pouvez opter pour un spumante Metodo Classico Brut, frais, salin et au fruit harmonieux, dont la finesse des bulles aidera à nettoyer parfaitement le palais. Un Franciacorta sera parfait. Et si vous aimez les rosés, nous vous conseillons de goûter un Chiaretto de Valtènesi, dont les notes florales, le fruit délicat et la fraîcheur saline se marieront à merveille avec ce plat.

Franciacorta DOCG Cuvée Prestige Rosé Edizione 47 Ca' del Bosco

Soave Classico DOC Calvarino 2023 Pieropan

Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2019 Contadi Castaldi

Trento Extra Brut DOC Giulio Riserva del Fondatore 2015 Ferrari

Franciacorta DOCG Brut Francesco I Uberti

Franciacorta Brut Satèn DOCG '61 Berlucchi

Franciacorta Riserva Non Dosato DOCG Millesimato Sublimis 2018 Uberti

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Enrico Gatti

Boîte en fer-blanc Prestige Trento DOC Brut Perlé, 0,75 ℓ, Coffret avec flûtes

Franciacorta Extra Brut DOCG Animante Barone Pizzini

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra 2020 Mirabella

Alta Langa DOCG Brut Cuvée Valentina Bel Colle

Alta Langa DOCG Brut 2017 Gancia

Trento DOC Riserva Dosaggio Zero 2021 Maso Martis

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Bèru Limited Edition 2023 Siddùra

Greco di Tufo DOCG 2024 Fonzone

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2017 Ferghettina