Vini da abbinare alle castagne

La châtaigne est le symbole incontesté de l’automne. Avec sa texture farineuse et sa douceur enveloppante, elle apporte à table la chaleur des premiers frimas. Pour autant, il n’existe pas un seul vin pour l’accompagner : selon la préparation, la châtaigne change complètement de profil gustatif et appelle des approches œnologiques très différentes.

Châtaignes grillées et verres vifs : les jeunes rouges

Les classiques châtaignes grillées au feu présentent une délicieuse note fumée qui se marie à la douceur naturelle du fruit. Pour équilibrer cette onctuosité sans en écraser la saveur, le meilleur choix se porte sur des rouges jeunes, parfumés et gouleyants. Un verre de Schiava de l’Alto Adige, aux délicats parfums de petits fruits rouges, fait un accord magistral. Excellentes alternatives : un Dolcetto du millésime, une Barbera fraîche ou l’incontournable peps d’un Lambrusco, dont la bulle aide à nettoyer parfaitement le palais entre deux châtaignes.

Castagnaccio et douceurs d’automne : le royaume des passito

Quand la châtaigne est transformée en farine pour donner vie à des desserts traditionnels comme le castagnaccio, les frittelle ou le Montebianco, nous entrons sur un terrain de franche douceur, souvent enrichi de pignons, raisins secs, cacao ou romarin. Dans ce cas, on laisse de côté les rouges secs pour faire place aux vins doux et passito.

Pour équilibrer la trame dense et rustique des desserts à base de châtaignes, il faut un vin d’une grande douceur et d’une belle intensité aromatique. Un classique Vin Santo del Chianti ou un Recioto della Valpolicella apportent les notes oxydatives et de fruits secs parfaites pour ce mariage. Pour ceux qui préfèrent une douceur plus aromatique et vive, les bulles rouges d’un Brachetto d’Acqui ou le parfum enivrant d’un Moscato Bianco ou d’un Zibibbo (Passito di Pantelleria) offriront une fin de repas tout simplement inoubliable.