Bianco dolce Salina IGT Passito Capofaro 2025 Tasca d'Almerita

Wat voor wijn het is

Capofaro van Tasca d’Almerita is een zoete witte wijn in passito-stijl, gemaakt uitsluitend van Malvasia, geteeld op het Eolische eiland Salina. De vinificatie vindt plaats in roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur en de daaropvolgende rijping in hetzelfde materiaal is erop gericht een helder en scherp omlijnd aromatisch profiel te bieden. De stijl presenteert zich intens en aromatisch, met evenwicht tussen zoetheid en zuren, duidelijk waarneembare frisheid en een lange, citrusgedreven afdronk, voor een precieze en directe drinkbaarheid.

Waar het vandaan komt

Deze passito komt uit de wijngaarden van Tenuta Capofaro, in het hart van het eiland Salina, op de Eolische Eilanden. De insulaire herkomst en de band met een maritieme, mediterrane omgeving bepalen een herkenbare identiteit, met uitgesproken aromatische lift en de frisheid die de zoetheid begeleidt. De oorsprong op Salina benadrukt het werk in de wijngaard en een kelderbenadering die inzet op duidelijkheid van expressie.

Hoe hij wordt gemaakt

De Malvasia-druiven worden met de hand geoogst en geselecteerd, met aandacht voor de integriteit van de trossen. De gisting vindt plaats in roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur gedurende 25 dagen, om de controle over het proces en de aromatische precisie te behouden. Na de gisting rijpt de wijn 6 maanden in dezelfde vaten voordat hij wordt gebotteld, waarbij een schoon, op fruit gericht karakter behouden blijft.

Proefnotities

In het glas is hij intens geel met gouden schitteringen. In de neus biedt hij een intens en aromatisch bouquet, met fruitige geuren van abrikoos en rozijn, gevolgd door kruidige tonen van zwarte peper en een hint van citroengras. In de mond toont hij een evenwichtige zoetheid en zuren, een aangenaam frisse sensatie en een lange lengte, met citrusachtige indrukken in de afdronk.

Waarmee te combineren

Hij past bij antipasti, rauwe vis en zeevruchten, waar de aromatiek een tegenwicht vindt in de ziltigheid. Aanbevolen bij schaaldieren en gefrituurde gerechten, omdat de frisheid het vetgehalte ondersteunt, en bij verse kazen voor het evenwicht tussen romigheid en zuren. Aan tafel combineert hij ook goed met een zeevruchtensalade, dankzij de geurintensiteit en de citrusgedreven afdronk.

Wanneer te serveren

Geschikt voor gezellige momenten waarin men duidelijke aroma’s en een gevoel van frisheid zoekt, van aperitief tot een maaltijd op basis van vis. Het evenwicht tussen zoetheid en zuren maakt hem veelzijdig, ook bij delicate combinaties, zonder de mond te belasten. Gisting en rijping op staal ondersteunen de directe expressie en het fruitig-kruidige profiel.