Bourgogne AOC Chardonnay Vieilli en Fût de Chêne 2023 Labouré-Roi

De Bourgogne Chardonnay Vieilli en Fût de Chêne van Labouré-Roi is gemaakt van een vakkundige assemblage van druiven afkomstig uit verschillende Bourgondische terroirs, zich uitstrekkend van de Yonne tot de Mâconnais. De kalkstenen heuvels en de invloeden van mergel en graniet bieden ideale omstandigheden voor de teelt van Chardonnay, en dragen bij aan de complexiteit van de wijn. Het doel is om de frisheid van de noordelijke wijnen te verenigen met de structuur van Zuid-Bourgogne en de finesse van de Côte d'Or.

Het vinificatieproces omvat een zorgvuldige selectie van druiven, zachte persing, koude bezinking en fermentatie in roestvrijstalen tanks onder gecontroleerde temperatuur. 50% van de wijn rijpt op fijne droesem in staal gedurende 6-8 maanden, terwijl de andere 50% gedurende dezelfde periode rijpt in eiken vaten. Het mengen van de twee partijen gebeurt vóór het bottelen, wat zorgt voor een balans tussen frisheid en een houtachtige structuur.

Met een strogele kleur en groene reflecties, onthult de neus een fris aromatisch profiel met citrusnotities, geel vruchtvlees en een hint van mineraliteit. Het gehemelte is breed en genereus, gedomineerd door citrus en verse fruit smaken, met een lichte boterachtige noot dankzij de houtlagering. De persistentie is lang, met een tonic en harmonieuze afdronk.

Het past perfect bij hartige Comté-taarten, vleeswaren, varkenspoten, zeevruchten of kazen zoals Beaufort.