Champagne Extra Brut Blanc de Noirs AOC 2012 Philipponnat

De Champagne Blanc de Noirs Extra Brut van Philipponnat wordt gemaakt met de eerste persing van Pinot Noir-druiven, afkomstig van de Premier Cru- en Grand Cru-wijngaarden van de Montagne de Reims en Mareuil-sur-Aÿ.

De vinificatie vindt deels plaats in staal en deels in hout met malolactische gisting, waarna hij minimaal 5-7 jaar op de droesem wordt geassembleerd en gerijpt, waarbij de maximale complexiteit van de wijn zich ontwikkelt en de secundaire aroma's worden benadrukt en tertiair.

Goudgele kleur van gemiddelde intensiteit, met romige en lichte bubbels, met een mooie persistentie, het drukt duidelijke sensaties uit van citrus en witte bloemen op de neus. In de mond is het mineraal en breed, wat de elegante en fruitige Pinot Noir kenmerkt, evenals de structuur en een mooi volume, die sluiten op een fijn geroosterde afdronk.

Perfect in gezelschap van wild, prachtige foie gras maar het is ook uitzonderlijk vers, geserveerd als aperitief.