Etna Bianco DOC Bianco di Sei 2021 Palmento Costanzo

De Bianco di Sei di Palmento Costanzo is een wijn die tot leven komt uit niet-geënte wijnstokken, die 30 tot 100 jaar oud is. Zes is het nummer dat is gereserveerd voor Etna op de wetenschappelijke kaart van de meest actieve vulkanen ter wereld.

Het wordt voornamelijk geproduceerd met Carricante- en Catarratto-druiven, die tussen eind september en begin oktober handmatig worden geoogst. De druiven worden vervolgens zacht geperst en gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur met geselecteerde inheemse gisten. De rijping vindt plaats in roestvrij staal gedurende 10 maanden in contact met de fijne droesem en gedurende nog eens 8 maanden in de fles.

Strogeel van kleur, het opent met fruitige nuances, witte bloemen, salie en munt. In de mond is het omhullend en hartig, met een goede frisheid en persistentie.

Uitstekend te combineren met gerookte vis of marinarasoep.