Etna Rosso Riserva Contrada Zottorinoto DOC 2019 Cottanera

Wat voor wijn is het

Zottorinoto van Cottanera is een Etna Rosso Riserva geproduceerd met Nerello Mascalese-druiven afkomstig van een enkele cru. Deze geweldige rode wijn onderscheidt zich door zijn stevige structuur en biedt een diep profiel waarin het dichte tannineweefsel samenkomt met een uitgesproken ziltigheid. De zorgvuldige aanpak in de kelder, waarbij de wijn langdurig op hout rust, brengt de intrinsieke complexiteit van de druif volledig tot uiting. In het glas toont zich de volle kracht van het vulkanische terroir, wat zorgt voor een omhullende slok met duidelijke structurele elegantie en een gedenkwaardige afdronk.

Herkomst

De druiven worden uitsluitend geoogst in de befaamde Contrada Zottorinoto, een perceel dat tot de hoogste expressies van het Etna-gebied behoort. De wijnranken zijn tot zestig jaar oud en bevinden zich op een hoogte tussen zevenhonderdvijftig en achthonderd meter boven zeeniveau. De wortels dringen diep in een lavagronden, een essentieel element dat de Nerello Mascalese zijn kenmerkende ziltigheid én een zeer zuiver aromatisch profiel geeft. De balans tussen oude wijngaarden en de hoge ligging garandeert druiven van zeldzame concentratie.

Productieproces

Het proces start met een zachte persing, gevolgd door een dertig dagen durende maceratie bij gecontroleerde temperatuur om kleur en aroma’s optimaal te extraheren. De alcoholische gisting vindt plaats in stalen vaten en wordt begeleid door voortdurend overpompen en onderdompelen van de schillen, waarna de natuurlijke malolactische gisting plaatsvindt. Vervolgens rijpt de wijn vierentwintig maanden in Franse eikenhouten vaten, een lange rustperiode die het tannineprofiel polijst en het bouquet verrijkt met subtiele kruidige tonen. Een afsluitende flesrijping van twaalf maanden maakt het smaakprofiel compleet.

Proefnotities

In het glas kleurt de wijn helder granaatrood, een voorbode van een beheerste ontwikkeling en nobele rijping. Het bouquet opent met een intrigerend samenspel van verse bloemen en mediterrane kruiden, waarna aroma’s van bosbes, framboos en braam volgen. Het geurprofiel wordt versterkt door subtiele hints van vanille en een finale die doet denken aan zwarte theebladeren. In de mond toont hij zich vol en fluweelzacht, ondersteund door een verfrissende ziltigheid en goed geïntegreerde tannines die leiden naar een lange, ordelijke en diep harmonieuze afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Aan tafel vraagt deze grote rode wijn om gerechten met uitgesproken smaken en is hij een ideale partner bij bereidingen met paddenstoelen of truffels, waar de aanhoudende afdronk perfect in balans is met de aardse tonen van de gerechten. De stevige structuur en het verfijnde tanninegehalte maken hem uitstekend bij karaktervolle gebraden gerechten, smaakvolle wildschotels of een selectie gerijpte kazen. Hij past prachtig bij de rijke sauzen van de Siciliaanse keuken en toont een bijzondere affiniteit met coniglio alla stimpirata, waar de fruitige en kruidige geuren van het glas harmonieus samengaan met mediterrane smaken.

Serveertips

Deze rode wijn is de ideale keuze voor uitgebreide menu’s en bij uitstek geschikt om groots gastronomisch te genieten, vooral in de herfst of winter. Het is een indrukwekkende verschijning bij feestelijke lunches en verfijnde diners, en weet zijn balans van begin tot eind van de maaltijd te behouden. Dankzij de lange rijping op hout en het bijkomende rusten op fles is hij momenteel op zijn best. Als de wijn in het glas geschonken en even met rust gelaten wordt voor de natuurlijke zuurstofopname, biedt hij een diepgaande proefervaring waarin de complexe florale en kruidige aroma’s helemaal tot hun recht komen.