Vermentino di Sardegna DOC Su'Imari 2023 Su'entu

Su'entu, in het Sardijnse dialect 'de wind', is de naam die het beste de klimatologische kenmerken beschrijft van het wilde gebied waarin deze wijnmakerij is ondergedompeld. Su'Imari wordt geboren uit wijngaarden die goed zijn blootgesteld aan de zon en worden geventileerd en die weelderig groeien op de kleine heuvel rondom de kelder, van kleiachtige en kalkrijke bodems, die de wijn een uitstekende mineraliteit geven.

De oogst is strikt handmatig en nadat de druiven naar de kelder zijn gebracht, worden de druiven zacht geperst om hun organoleptische eigenschappen intact te houden. Na fermentatie in roestvrij staal, bij gecontroleerde temperatuur, rijpt de wijn gedurende 5 maanden in staal, alvorens te verfijnen op fles.

De prachtige strogele kleur met groenachtige reflecties glanst in het glas en geeft een buitengewone en citrusachtige frisheid af op de neus. In de mond blijkt het fris, aromatisch en evenwichtig.

Het is de meest geschikte wijn bij voorgerechten op basis van vis, evenals een zalm op een bedje van verse kaas. Om absoluut te proberen met linguine met zeevruchten en een goede vette vis met acquapazza.