Blanquette de Limoux is de "voorouder" mousserende wijn van Champagne: in het jaar 1531 (ongeveer 150 jaar voor de beroemde benedictijner monnik Dom Pérignon), in feite, in de abdij van Saint-Hilaire lijkt het erop dat de benedictijnse monniken al bezig waren met wijnbereidingstechnieken in de fles, nadat ze bij toeval ontdekten dat hun witte wijn die nog in de fles zat door een onvrijwillige combinatie sprankelend was geworden, waardoor de eerste bekende Brut ter wereld ontstond: de Blanquette de Limoux.

Tegenwoordig kan de Blanquette de Limoux-wijn in sommige opzichten worden vergeleken met een goede champagne, met een beslist interessante prijs-kwaliteitverhouding; in tegenstelling tot champagne is de druif die het meest aanwezig is in deze wijn Mauzac (voor ongeveer 90%) gecombineerd met 10% Chardonnay en Chenin, en deze blend maakt hem bijzonder, met karakter en meer "nerveus" dan in Champagne, met hints van lentebloemen en fruit, groene appel. Blanquette is perfect als aperitief, maar probeer het ook eens met voorgerechten verfraaid met bladerdeeg, en met alle soorten vis, waaronder schaaldieren, oesters en gefrituurd voedsel, _NAME_ zal u verbazen!