Deze promotie is gewijd aan de prachtige Grillo-wijnstok, afkomstig uit West-Sicilië . Met zijn delicate tonen van frisheid behoort Grillo tot de beste witte wijnen van het eiland. Dankzij een warm klimaat en kleiachtige bodems, ideaal voor de teelt van deze variëteit, wordt Grillo ook veel gebruikt voor de productie van Marsala , samen met Catarratto, Damaschino en Inzolia.

De Grillo DOC- wijn wordt gekenmerkt door een delicate zuurgraad , een langdurige persistentie van smaak en een breed scala aan organoleptische tonen, waaronder hints van exotisch fruit, wit en geel fruit en nuances van tropisch fruit zoals mango en jasmijn . Het geheim van de productie ligt in de verwerking in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur, waardoor de organoleptische kenmerken intact blijven. Verder vindt de fermentatie plaats met inheemse gisten en de delicate rijping in staal geeft deze wijn uniek in zijn soort.

Baron Antonio Mendola di Favara zou de maker zijn geweest van deze volledig Siciliaanse variëteit, door Catarratto te kruisen met Moscato di Alessandria (de Zibibbo). De nieuwe wijnstok was succesvol vanwege zijn kracht, waardoor het eiland kon herstellen van phylloxera en excellentie in het maken van wijn kon herwinnen.

De Grillo DOC uit Sicilië wordt vaak gewaardeerd om zijn veelzijdigheid : dankzij zijn frisheid en zuurgraad past hij perfect bij visgerechten, zoals oesters, garnalen en spaghetti met venusschelpen, maar ook bij lichte groente- of kaasgerechten vers.