Brasato is een monumentaal gerecht, bijzonder smakelijk en vol van smaak, een van de pijlers van de Noord-Italiaanse traditie en, in het bijzonder, van de Piemontese keuken (waar het traditioneel wordt geserveerd met dampende polenta). Het is een bereiding die tijd en geduld vraagt en bijzonder geschikt is voor minder edele rundvleesdelen: gespierde, met vet dooraderde stukken zoals cappello del prete, pesce, reale, of anders magerdere stukken zoals codone of noce.

De bereidingsmethode is bijna een ritueel: eerst schroei je het hele stuk vlees aan om het aan de buitenkant te sealen en de sappen binnen te houden, daarna laat je het lang stoven in bouillon of rode wijn, samen met groenten en specerijen. Het vlees moet langzaam en op lage temperatuur garen om vanbinnen ongelooflijk mals en sappig te blijven. Voor een nog intensere uitkomst kun je het vlees een nacht in de koelkast marineren met rode wijn en aromatische kruiden en vervolgens dezelfde vloeistof voor het garen gebruiken. Tot slot worden het braadvocht en de groenten gepureerd tot een dikke, smakelijke saus om over de plakjes vlees te lepelen.

De regel van het combineren: het belang van tannine

Het wezenlijke kenmerk van brasato is de explosie aan smaken door de lange garing en vooral de extreme sappigheid van het vlees, dat zijn sappen heeft behouden. Het is een overtuigend gerecht dat vraagt om een rode wijn met veel structuur, mooie complexiteit, evenwichtige zuren en – als absolute voorwaarde – uitgesproken tannines. De sappigheid en de saus vragen namelijk om een samentrekkende wijn die het gehemelte perfect kan ‘drogen’ en voorbereiden op de volgende hap. Onze aandacht gaat daarom uitsluitend uit naar grote, intense, diepe rode wijnen.

Van Barolo tot Sagrantino: de grote rode wijnen, voor u geselecteerd

De klassiekste en edelste regionale pairing is die met een goede Barolo, nog beter als die afkomstig is van de strengste crus in de zone Serralunga d’Alba of Monforte. In Midden-Italië vinden we een rode wijn die lijkt te zijn geboren voor dit gerecht: Montefalco Sagrantino. Een wijn met een imposante structuur, met een dichte en indringende tanninestructuur, die zijn beste kwaliteiten laat zien en dankzij de rijkdom van het gestoofde vlees zijn perfecte evenwicht vindt.

Ook Zuid-Italië biedt een uitblinker voor stoofvlees: Aglianico. In zijn diverse regionale verschijningsvormen (Taurasi, Taburno en Vulture) bezit hij alle strengheid en de tannineruggengraat die nodig zijn om prachtig met het gerecht te harmoniëren. Tot slot verdient de Amarone della Valpolicella een eervolle vermelding. Deze combinatie is uitstekend, op één voorwaarde: het moet gaan om een Amarone in traditionele stijl, die – ondanks het indrogen van de druiven – de juiste tannische en zure ruggengraat behoudt en wegblijft van die al te zoete, behaagzieke uitwassen die vaak voor de internationale markt zijn bedoeld.

Chianti Classico DOCG Riserva Caparsino 2019 Caparsa

Chianti Classico DOCG Riserva Caparsino 2019 Caparsa

0,75 ℓ
Kwantumkorting 5%
42,70 €
per fles  (0,75 ℓ)  56,93 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 44,90 €
Barolo Villero DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

Barolo Villero DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

0,75 ℓ
76,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  102,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Langhe DOC Rosso Giàrborina 2023 Elio Altare

Langhe DOC Rosso Giàrborina 2023 Elio Altare

0,75 ℓ
87 €
per fles  (0,75 ℓ)  116 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Barbera d'Alba DOC Superiore 2023 Casa E. di Mirafiore

Barbera d'Alba DOC Superiore 2023 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
21,30 €
per fles  (0,75 ℓ)  28,40 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 5 op voorraad
Taurasi DOCG Candriano 2021 Feudi di San Gregorio

Taurasi DOCG Candriano 2021 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
49,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  66,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 4 op voorraad
Barolo DOCG Brunate 2020 Vietti

Barolo DOCG Brunate 2020 Vietti

0,75 ℓ
95
94
213 €
per fles  (0,75 ℓ)  284 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2020 Brovia

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2020 Brovia

0,75 ℓ
107 €
per fles  (0,75 ℓ)  142,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Barolo DOCG Brea Vigna Ca' Mia 2020 Brovia

Barolo DOCG Brea Vigna Ca' Mia 2020 Brovia

0,75 ℓ
109,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  146,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Poggio Bonelli

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Poggio Bonelli

0,75 ℓ
90
90
91
Kwantumkorting 5%
21,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 23,10 €
Nog maar 8 op voorraad
Chianti Classico Gran Selezione DOCG Riserva Ducale Oro 2021 Ruffino

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Riserva Ducale Oro 2021 Ruffino

0,75 ℓ
Korting 5%
29,40 €
per fles  (0,75 ℓ)  39,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 31 € 
Barolo DOCG Mosconi 2021 Pio Cesare

Barolo DOCG Mosconi 2021 Pio Cesare

0,75 ℓ
95
96
138 €
per fles  (0,75 ℓ)  184 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Chianti Classico Gran Selezione DOCG Tenuta di Nozzole 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Tenuta di Nozzole 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

0,75 ℓ
34 €
per fles  (0,75 ℓ)  45,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 3 op voorraad
Chianti Classico Gran Selezione DOCG Colonia 2019 Fèlsina

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Colonia 2019 Fèlsina

0,75 ℓ
95
96
93 €
per fles  (0,75 ℓ)  124 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Chianti Classico Gran Selezione DOCG Ceniprimo 2021 Ricasoli 1141

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Ceniprimo 2021 Ricasoli 1141

0,75 ℓ
96
69,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  93,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Chianti Classico DOCG Riserva Il Campitello 2021 Monteraponi

Chianti Classico DOCG Riserva Il Campitello 2021 Monteraponi

0,75 ℓ
Kwantumkorting 5%
56 €
per fles  (0,75 ℓ)  74,67 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 59 €
Chianti Classico DOCG Riserva Rocca Guicciarda 2022 Ricasoli 1141

Chianti Classico DOCG Riserva Rocca Guicciarda 2022 Ricasoli 1141

0,75 ℓ
95
94
22,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  30,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 11 op voorraad
Barolo del Comune di La Morra DOCG 2021 Roberto Voerzio

Barolo del Comune di La Morra DOCG 2021 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
95
121 €
per fles  (0,75 ℓ)  161,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Barolo DOCG Lecinquevigne 2021 Damilano

Barolo DOCG Lecinquevigne 2021 Damilano

0,75 ℓ
47,30 €
per fles  (0,75 ℓ)  63,07 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid