Pasta all'amatriciana, spaghetti of bucatini naar voorkeur, is een klassiek gerecht uit de traditionele Lazio-keuken, met name in het oude dorp Amatrice in de provincie Rieti. Wat betreft alle gerechten uit de oude regionale keuken, de ingrediënten zijn beperkt en eenvoudig : lange pasta, spek, pecorino romano, tomatensaus, extra vergine olijfolie, Spaanse peper of peper. De amatriciana-pasta is eigenlijk afgeleid van een nog ouder recept, de gricia zonder het gebruik van tomaten, die pas werd geïntroduceerd na de verspreiding van de groente in Europa na de ontdekking van Amerika. Amatriciana is een lekker en smakelijk gerecht . De zoete neiging van de pasta wordt goed in evenwicht gehouden door de zuurgraad van de tomaat. Het spek vormt het vettige en olieachtige deel, de pecorino romano geeft smaak en de doordringende toets wordt gegarandeerd door zwarte peper of chili peper. Over het algemeen is het een gerecht met intense aroma's, een goede balans en een gemiddelde complexiteit van smaken tussen de verschillende ingrediënten.

De keuze van bijpassende wijn is niet eenvoudig. Een wijn met een nogal harmonieus profiel is nodig om het pittigere en smaakvollere deel van het gerecht te contrasteren, met een matige zuurgraad om te voldoen aan de kenmerken van de pasta en tomaat en om het vettige vet van het spek in evenwicht te brengen. Het is geen gerecht voor rode wijn , dat in het algemeen te gestructureerd, intens en tannine zou zijn, met als effect dat het de smaak van amatriciana bedekt. Onder de blanken passen wijnen met een zacht, rijk profiel, goede intensiteit en persistentie en met een niet te hoge zuurgraad goed bij elkaar. Een goede combinatie zou kunnen zijn met een Grechetto di Todi, een wijn met een zacht, aanhoudend fruit en een geweldige smaakbalans. Rosé-wijnen zijn bijzonder geschikt om een amatriciana-pasta te begeleiden, op voorwaarde dat ze een goede body, een zekere aromatische rijkdom en smaakvastheid hebben. We kiezen dus niet voor de lichte, citrus- en bloemige rosé in Provençaalse stijl, maar voor de rosé met meer karakter. We kunnen ons oriënteren op een goede Cerasuolo d'Abruzzo , gemaakt met pure Montepulciano, die met zijn aangename smaakrijkdom, structuur en aromatische intensiteit de vergelijking met een belangrijke saus als amatriciana opstaat. Om nog steeds op het gebied van roséwijnen te blijven die een sterke persoonlijkheid uitdrukken, kunnen we ons concentreren op wijnen met een goede body en rijkdom, zoals de op Negroamaro gebaseerde rosé uit Salento , de Calabrische die worden geproduceerd met gaglioppo of de Siciliaanse op basis van Nero d'Avola. Als je echt niet zonder rood kunt, kies dan een lichte, jonge en medium-bodied wijn, licht tannine en alleen gevinifieerd in staal, zoals een Gamay del Trasimeno, een Frappato di Vittoria , en wees voorzichtig om de wijn te serveren koel, bij een temperatuur rond 14 ° C.

Vittoria DOC Frappato 2022

Vittoria DOC Frappato 2022 Planeta

0,75 ℓ
Soepen, Verse kazen, Vleesragout, Pasta gerechten, Champignons, Groenten
12,40 
per fles  (0,75 ℓ)  16,53 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Civitella d'Agliano IGT Grechetto Poggio della Costa 2022

Civitella d'Agliano IGT Grechetto Poggio della Costa 2022 Sergio Mottura

0,75 ℓ
Soepen, Pasta gerechten, Vis
Actie
15,80 
per fles  (0,75 ℓ)  21,07 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 17,60 € 
Laagste prijs: 15,80 € 
Terre di Chieti IGT Rosé 2023

Terre di Chieti IGT Rosé 2023 Tenuta Ulisse

0,75 ℓ
Pizza, Aperitieven, Pasta gerechten
15,60 
per fles  (0,75 ℓ)  20,80 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Salento Negroamaro Rosato IGT 2023

Salento Negroamaro Rosato IGT 2023 Notte Rossa

0,75 ℓ
Vis, Verse kazen, Voorgerechten, Soepen
Kwantumkorting 5%
6,30 
per fles  (0,75 ℓ)  8,40 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 6,60 €
Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2023

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2023 Tenuta Ulisse

0,75 ℓ
95
97
Vis, Pizza, Soepen, Gegrild wit vlees
11,70 
per fles  (0,75 ℓ)  15,60 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Nog maar 10 beschikbaar
Umbria IGT Fattoria del Pometo Grechetto 2022

Umbria IGT Fattoria del Pometo Grechetto 2022 Lungarotti

0,75 ℓ
Italië, Umbrië
Groenten, Soepen, Gekruide gerechten, Champignons
Kwantumkorting 5%
8,20 
per fles  (0,75 ℓ)  10,93 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 8,60 €
Cerasuolo d'Abruzzo DOC Rosato Rosa-ae 2022

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Rosato Rosa-ae 2022 Torre dei Beati

0,75 ℓ
Soepen, Voorgerechten, Vis, Wit vlees
Kwantumkorting 5%
13,10 
per fles  (0,75 ℓ)  17,47 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 13,80 €
Wordt uitgevoerd, even wachten a.u.b....

Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid