Welke wijnen passen bij polenta?

Polenta is een van de beroemdste oeroude gerechten uit de plattelandstraditie, een ware pijler van de gastronomische cultuur van Noord-Italië. Eeuwenlang was het het basisvoedsel voor de bergbevolking en de noordelijke laagvlakten. Het is een eenvoudige maar voedzame bereiding van graanmeel. Waar men vroeger rogge, spelt, gierst of boekweit gebruikte, zorgde vanaf de 15e eeuw de komst van maïs uit de Amerika’s voor een omwenteling in de lokale recepten, waardoor dit Nieuwe‑Wereldgraan het steringrediënt van de klassieke koperen ketel werd.

De traditionele bereiding is een ritueel van geduld en eenvoud. In een ketel met kokend, gezouten water laat men het meel geleidelijk inregenen en roert men onafgebroken gedurende minstens 45 minuten, tot er een zachte, warme en homogene massa ontstaat. In de boerenwereld was polenta het volwaardige eenpansgerecht bij uitstek, geserveerd met alpenkazen, gezouten sardines of de minder edele delen van het varken. Tegenwoordig is polenta een uitstekend alternatief voor brood, perfect om stoofgerechten, braadstukken en smeuïge sauzen op te nemen en te laten uitkomen.

De spelregels voor het combineren: het belang van de begeleiding

Bij het kiezen van een wijn voor polenta is de meest gemaakte fout dat we ons op het maïsmeel richten. In werkelijkheid moeten we uitsluitend denken aan het gerecht dat erbij wordt geserveerd; anders is het alsof we wijn proberen te combineren met gewoon brood. Het paradegerecht van de bergen combineer je op basis van de saus: rood voor ragù of wit voor gesmolten kaas, bij voorkeur lokaal.

Noordelijke rode wijnen voor ragù, vlees en stoof

Polenta met een klassieke vleespasta (ragù) gaat perfect samen met rode wijnen met een goede body. Blijvend in het noorden biedt een Lagrein uit Alto Adige de juiste zachtheid en intensiteit om het gerecht te versterken. Is het gerecht vetter, zoals worst of cotechino, dan hebben we meer zuren nodig om het gehemelte op te frissen: een goede Barbera d'Asti is ideaal, of anders een jonge, frisse Nebbiolo d'Alba.

Begeleidt de polenta lang gegaarde en meer gestructureerde bereidingen, zoals een brasato, een runderstoof of wild, dan hebben we te maken met een complex, rijk en sappig recept. In dat geval hebben we een wijn nodig met forse tannines, diepgang en blijvende aromatiek. We kunnen een majestueuze Barolo di Serralunga ontkurken of een rustieke Raboso del Piave. Bij een stevige Trentinse goulash, of een stracotto van ezel, valt de perfecte keuze op de kracht en elegantie van een Amarone della Valpolicella.

Structuurrijke witte wijnen voor kaas, paddenstoelen en vis

De regels veranderen radicaal wanneer vlees plaatsmaakt voor zuivel. Als polenta kaas begeleidt, zoals in de beroemde polenta concia, kiezen we voor intense, gestructureerde witte wijnen. Timorasso uit de Colli Tortonesi, met zijn uitgesproken ziltigheid en rijpingspotentieel, is de ideale partner om de romigheid van gesmolten bergkazen in balans te brengen.

We kiezen ook voor grote witte wijnen bij paddenstoelen bereid “in bianco” (zonder tomaat), waarbij we geurende, licht aromatische flessen verkiezen, zoals een Gewürztraminer of een Alto Adige Pinot Bianco. Tot slot, om een tijdloze klassieker als polenta met baccalà alla vicentina te eren, vertrouwen we op het beste uit Veneto: de combinatie bij uitstek is een Metodo Classico Monti Lessini op basis van Durella, waarvan de bubbels de rijkdom perfect doorsnijden, of anders een hartige Vespaiolo di Breganze.

De spelregels voor het combineren: het belang van de begeleiding

Noordelijke rode wijnen voor ragù, vlees en stoof

Structuurrijke witte wijnen voor kaas, paddenstoelen en vis

Nebbiolo d'Alba DOC Boschi dei Signori 2024 Bosio Family Estate

Barbera d'Asti DOCG Rossofuoco 2025 Vite Colte

Roero Arneis DOCG Pradalupo 2024 Fontanafredda

Barbera d'Alba Superiore DOC Le Masche 2023 Bel Colle

Barbaresco DOCG Riserva Pora 2020 Produttori del Barbaresco

Barbaresco DOCG Riserva Ovello 2020 Produttori del Barbaresco

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Campaner 2024 Cantina Caldaro

Barbera d'Asti DOCG Battaglione 2024 Renato Ratti

Valtellina Superiore Sassella DOCG 2023 Rainoldi

Roero Arneis DOCG 2024 Giacomo Fenocchio

Barolo DOCG Perno Riserva 2019 Elio Sandri

Barbera d'Alba DOC Cascina Nuova 2022 Mauro Veglio

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sandbichler 2022 H. Lun

Barbera d'Alba Superiore DOC Rocche del Santo 2022 Agricola Brandini

Langhe DOC Nebbiolo 2024 Enzo Bartoli

Barolo DOCG Cannubi 2020 Damilano

Barolo Villero DOCG 2021 Oddero Poderi e Cantine

Barbaresco DOCG 2022 Pio Cesare

Bevestigt u dat u het pro­platform wilt gebruiken?

Producten toevoegen aan uw winkelwagen

Bevestigt u dat u het proplatform wilt gebruiken?