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Le temperature di servizio dei distillati

Se in generale siamo abituati a tener conto della temperatura di servizio dei vini, almeno dividendoli in grandi categorie: spumanti, bianchi, rosé e rossi, raramente prestiamo la stessa attenzione ai distillati. Certo, la consuetudine dei bar di tenere tutte le bottiglie dei distillati in bella mostra non aiuta a sviluppare una particolare sensibilità alla temperatura di servizio. Nei locali capita spesso di bere i distillati alla cosiddetta “temperatura ambiente”, che difficilmente si avvicina a quella ideale di servizio. Se nessuno si sognerebbe di portare al vostro tavolo uno Champagne a 18 °C o un Barolo a 8 °C, le cose non vanno allo stesso modo quando si entra nel mondo dei distillati. Eppure, così come accade per i vini, anche i distillati esaltano le loro qualità gustative a determinate temperature. In attesa che aumenti la cultura generale sul servizio dei distillati, possiamo imparare a gustarli nel miglior modo possibile quando siamo tra le mura domestiche. Cerchiamo allora di fare un po’ di chiarezza, perché la temperatura di servizio è uno degli elementi che incidono sulla piena espressività aromatica e sull’equilibrio gustativo del distillato. Sappiamo che le temperature troppo fredde tendono a penalizzare e “ibernare” le componenti aromatiche, soprattutto olfattive, così come le temperature troppo calde tendono a esaltare la percezione alcolica, un dato questo molto importante in prodotti con gradazioni mediamente piuttosto alte. La giusta temperatura di servizio per i distillati deve proprio trovare il punto di equilibrio tra perfetta e completa apertura aromatica e percezione alcolica. In generale possiamo dire che più i distillati sono profumati e aromaticamente complessi e più la temperatura deve essere alta. Mentre quando prevale la componente alcolica, anche con alte gradazioni, sono preferibili temperature più basse.

TEMPERATURE DI SERVIZIO CONSIGLIATE

Cognac/Armagnac: 18/22 °C

Grappe giovani: 8-10 °C

Grappe invecchiate: 14-16 °C

Whiskey: 16-18 °C

Rum: 13-15 °C

Tequila: 13/15 °C

Vodka: 6/8 °C

Gin: 4/8 °C


Gin Only Ju Opificio Nunquam

500 ㎖
31,30 
per bottiglia  (0,5 ℓ)  62,60 €/ℓ
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Single Malt Scotch Whisky Founder's Reserve The Glenlivet

0,7 ℓ, Astucciato
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Cognac AOC XO Martell

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92
205 
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Bourbon Whisky Rye Knob Creek

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Tequila DO Reposado Rosa Komos

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165 
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Japanese Haku Vodka Suntory

0,7 ℓ
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Days Smooth & Delicate Whisky Nikka

0,7 ℓ, Astucciato
41,90 
per bottiglia  (0,7 ℓ)  59,86 €/ℓ
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Solo 4 disponibili

Gin con Limone Malfy

0,7 ℓ, Astucciato
91
92
Non scontabile
31,10 
per bottiglia  (0,7 ℓ)  44,43 €/ℓ
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London Dry Gin Sapling

0,7 ℓ, Refill Pouch
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31,20 
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Coffey Malt Whisky Nikka

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68 
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Liquorice Caffo

500 ㎖
13,50 
per bottiglia  (0,5 ℓ)  27 €/ℓ
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Manhattan a Polignano CATH

500 ㎖
14,90 
per bottiglia  (0,5 ℓ)  29,80 €/ℓ
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Gin Dry Castelgreve Castelli del Grevepesa

0,7 ℓ
30,50 
per bottiglia  (0,7 ℓ)  43,57 €/ℓ
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