Parmigiana, Norma o Moussaka?

La melanzana regala piatti dalla struttura potente che richiedono calici di carattere. Per la classica Parmigiana, l'ideale è un rosso fresco come il Cerasuolo di Vittoria o una Barbera d'Alba: la loro acidità è fondamentale per sgrassare il palato dalla frittura e bilanciare la succulenza del pomodoro e del formaggio.

Nella pasta alla norma, l'equilibrio si gioca tra la sapidità della ricotta salata e la dolcezza dell'orto. Un Frappato o un rosato di corpo sono i compagni perfetti, poiché offrono una beva agile che esalta il basilico senza coprire i contrasti del sugo.

Per la moussaka, la presenza di carne e besciamella esige più struttura. Un Primitivo del Salento o un Syrah sono scelte eccellenti: i loro tannini vellutati e le note speziate si intrecciano magistralmente con la ricchezza del piatto, sostenendo ogni strato di sapore.

Etna DOC Rosso Riserva Contrada Monte Gorna 2019 Nicosia

Barbera d'Asti DOCG Rossofuoco 2025 Vite Colte

Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

Stellenbosch WO Lourens River Valley 2020 Morgenster

Barbera d'Asti DOCG Camp du Rouss 2023 Coppo

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2019 Berlucchi

Franciacorta DOCG Pinònero Riserva 2017 Contadi Castaldi

Barbera d'Alba Superiore DOC Papagena 2022 Fontanafredda

Salento Rosato IGT Five Roses 2025 Leone de Castris

Etna Rosso DOP 2022 Vivera

Barbera d'Alba DOC 2023 Bruno Giacosa

Franciacorta DOCG Pas Dosé Èssenza Clarabella

Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

Stellenbosch WO Pinotage The Reserve Collection 2021 Bellevue

Côtes de Provence AOC Blanc XIIIe 2023 Château Peyrassol

Barbera d'Alba DOC Sori' del Drago 2023 Brovia

Salento IGT Rosso Duca d'Aragona 2021 Candido

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2025 Zaccagnini

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