Il brasato è un piatto particolarmente gustoso e saporito, che fa parte della tradizione del nord Italia e in particolare della cucina piemontese. Viene tradizionalmente servito accompagnato dalla polenta. Il brasato è una preparazione che prevede una lunga cottura, particolarmente adatto ai tagli di carne rossa di manzo meno nobili, parti muscolari venate di grasso, come il cappello del prete, il pesce, il reale o in alternativa tagli più magri come il codone o la noce. La tecnica di preparazione prevede prima di rosolare il pezzo di carne intero per sigillarlo esternamente e trattenere all’interno i succhi e poi di cuocerlo a lungo in umido, con del brodo o del vino rosso, verdure e spezie. La carne deve cuocere lentamente a bassa temperatura, in modo da restare molto morbida e succulenta all’interno. Se si vuole rendere la carne ancora più saporita, si può marinare in frigorifero per una notte con del vino rosso, verdure, spezie, erbe aromatiche e utilizzare poi il vino come liquido di cottura. Il fondo di cottura e le verdure possono essere filtrati o meglio ancora frullati per realizzare un sugo denso e saporito per condire il brasato, servito tagliato a fette. La caratteristica fondamentale del piatto è la ricchezza di sapori dovuta alla lunga cottura con verdure e spezie e la succulenza della carne, che ha conservato all’interno i suoi succhi.

Si tratta di un piatto importante, che richiede un abbinamento con un vino rosso di struttura, buona complessità, equilibrata acidità e soprattutto tannico. La carne succulenta e la presenza del sugo chiedono un vino astringente, capace di asciugare il palato prima del successivo boccone. La nostra attenzione sarà quindi rivolta a grandi vini rossi, complessi, intensi, profondi e tannici. Il più classico abbinamento territoriale è con un buon Barolo, meglio se della zona di Serralunga o Monforte. Se ci spostiamo nel centro Italia, troviamo un altro rosso che per caratteristiche si adatta benissimo ad accompagnare un brasato: il Montefalco Sagrantino. Un vino di grande struttura e carattere, con una trama tannica fitta e incisiva, che esalta le sue migliori qualità proprio grazie alla succulenza delle carni brasate. È sicuramente uno degli abbinamenti più indicati in assoluto per un vino non sempre facile da portare a tavola come il Sagrantino. Anche nel nostro sud troviamo un rosso che si abbina benissimo alle carni brasate. L’Aglianico, nelle sue varie declinazioni territoriali, Taurasi, Taburno e Vulture è un vino che ha tutte le caratteristiche ideali e soprattutto una trama tannica importante, per sposarsi perfettamente con il brasato. Infine consigliamo un altro vino molto adatto alle carni brasate: l’Amarone della Valpolicella, a patto che sia un amarone tradizionale, che nonostante l’appassimento, conservi le giuste durezze tanniche e acide e non sia una molle e dolce caricatura di questo grande vino, come spesso accade per andare incontro al gusto dei mercati internazionali.

Barolo DOCG Garretti 2021 La Spinetta

0,75 ℓ
60 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  80 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 10 disponibili

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2019 Tenuta Santa Maria

0,75 ℓ
73 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  97,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG 2020 Prunotto

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
93
92
96,90 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  64,60 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Gattera 2021 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
95
103 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  137,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Enrico VI 2021 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
96
115 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  153,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Palás 2021 Michele Chiarlo

0,75 ℓ
33,60 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  44,80 €/ℓ
 IVA e tasse inc.

Barolo DOCG Paesi Tuoi 2021 Vite Colte

0,75 ℓ
90
91
93
Sconto 5%
27,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  36,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 29 € 

Barolo DOCG Mosconi 2021 Pio Cesare

0,75 ℓ
95
96
132 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  176 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo Brunate DOCG 2018 Vietti

0,75 ℓ
95
95
230 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  306,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Cassetta Tommasi con Amarone e Valpolicella Ripasso, 2 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno e plexiglass

69,50 
per box  (2x0,75 ℓ)  46,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.

Taurasi DOCG Rue 333 2018 Nativ

0,75 ℓ
93
96
21,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 6 disponibili

Barolo Brunate DOCG 2019 Vietti

0,75 ℓ
97
96
240 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  320 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo Bricco Rocche DOCG 2021 Ceretto

0,75 ℓ
196 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  261,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Montefalco Sagrantino DOCG Memoira 2017 Còlpetrone

0,75 ℓ
17,60 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  23,47 €/ℓ
 IVA e tasse inc.

Barolo DOCG Cerretta 2020 Giovanni Rosso

0,75 ℓ
94
95
80 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  106,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG 2021 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
45 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  60 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 5 disponibili

Barolo DOCG Ravera 2021 Vajra

0,75 ℓ
Sconto 6%
78,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  104,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 84 € 
Spedizione gratuita

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Corte Brà 2017 Sartori di Verona

0,75 ℓ, Astucciato
Sconto 10%
49,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  66 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 55 € 
Operazione in corso, attendere...

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