Aceto Balsamico Di Modena
Balsamic Vinegar of Modena är en balsamic vinäger med en skyddad geografisk indikation (PGI) som produceras i provinserna Modena och Reggio Emilia. Det kan erhållas från olika recept, det måste göras med must från vinstockar Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana och Montuni, minst 20%, delvis kokta och / eller koncentrerade. Den kan också innehålla upp till 2% karamell för att stabilisera färgen. Åldring sker i fina träbehållare, vanligtvis ek, ener, mullbär, kastanj, i minst 60 dagar. För en balsamic vinäger av Modena vars åldrande varar i minst 3 år är ordalydelsen "åldern" tillåten.