Amarone della Valpolicella är ett av de mest kända och uppskattade torra DOCG-röda vinerna i världen, med ett rykte byggt i några decenniers historia. Produktionen är tillåten endast i området Valpolicella Classica, i kommunerna Fumane, Negrar, Marano och Sant'Ambrogio della Valpolicella, San Pietro in Cariano, men också i Valpantena, Val Tramigna, Val d'Illasi och Val di Mezzane , i provinsen Verona. Sammantaget sträcker sig produktionsområdet från Gardasjön till gränsen till Vicenza, längs en serie dalar och kullar som följer varandra utan att stanna. Valpolicella är verkligen ett av de områden som är mest lämpade för vinodling, vars namn härstammar från den latinska Vallis-polis-cellen och skulle betyda "dalar med många källare", aldrig ett mer representativt namn. Amarone erhålls endast från rödbärda druvor typiska för Valpolicella, med en betydande närvaro av sorten Corvina Veronese (från 45 till 95%), till vilka andra rödbärda vinstockar, typiskt Corvinone (max 50%), Rondinella (från 5 till 30%) och molinara (från 5 till 25%).

Detta strukturerade röda vin från Veronese fick namnet på Amarone för att skilja det från Recioto, ett söt russinrödvin från vilket det härstammar. Det sägs att när källarförvaltaren Adelino Lucchese smakade innehållet i ett fat Recioto della Valpolicella glömt i källaren av misstag , blev han slagen av den bittera smaken av det vinet och gick så långt att förklara att det inte bara var ett bittert vin utan även ett vin " amarone ". Smaken uppskattades mycket och den nya termen rapporterades omedelbart på etiketten.

Sedan dess har produktionsprocessen fullgjorts till den aktuella produktionsmetoden, som ger en avsevärd efter skörden vissn inom plateaux staplade i fruttai luftad. I denna fas sker en gradvis minskning av vatteninnehållet i bären, med en allt högre koncentration av sockerarter, samma som ger karaktären och den intensiva aromatiska dräkten som skiljer det. Denna fas följs av en långsam jäsning vid låg temperatur som varar 30-50 dagar. När vinframställningsprocessen är avslutad är åldringen som krävs enligt dess produktionsspecifikation minst två år i träbehållare, vanligtvis i slaviska ekfat eller i små franska ekfat. Åtminstone fyra för att kunna säga Boka . Amarone-viner tillverkade i den historiska regionen Valpolicella får Classico- namnet. För att kunna bära valören måste alla operationer ske inom de fastställda gränserna för ursprungsområdet.

Det utvecklar ett fantastiskt vin med en intensiv och djup rubinröd färg som tenderar att granat med åldrande. Aromen är karakteristisk, mycket uttalad av röda och svarta frukter, åtföljd av doftande anteckningar av potpurri av torkade blommor som vänder sig mot kryddig och jordnära tips i de mer avancerade versionerna. I munnen är det ett vin med stor struktur och fullhet, varmt och sammet, tätt och runt. Den följer gudomligt med viktigt rött kött, rostade och bräserade rätter eller åldrade ostar. Det är utmärkt för meditation. <

Amarone är ett av de mest långlivade italienska röda vinerna, som kan stödja en åldrande på över 20 år under ideala lagringsförhållanden.

När de produceras med torkade klasar är det nödvändigt att Amarone-druvorna är helt friska och intakta, därför lider de av särskilt våta, färska och regniga årgångar som ofta orsakar mögelproblem. Här är årgångarna som bedöms bäst för valören:

2011 . En årgång som började med en regnig vinter och en ganska varm och torr vår. Regnen präglade också början av sommaren, som sedan stabiliserades vid bra väder. Skörden fördes fram med friska druvor av utmärkt kvalitet. Vinerna är intensiva, färska och balanserade.

2010 . Vintage generellt cool men ganska regelbunden i sin utveckling. Veckorna före skörden kännetecknades av betydande temperaturförändringar som garanterade druvor med mycket rika aromatiska profiler. Intressanta viner för fräschhet och arom, mindre kraftfulla, varma och strukturerade jämfört med de mest soliga årgångarna.

2008 . 2008 är vad som vanligtvis definieras som en klassisk årgång, med veckorna som föregick skörden torr och med betydande temperaturförändringar och utmärkt fenolisk mognad. Harmoniska och intensiva viner, men som också har bevarat rätt fräschhet.

2006 . 2006-årgangen kommer ihåg att vara en av de bästa under de senaste decennierna, med en fantastisk och torr september och höst, idealisk för vissnande. Rika och koncentrerade viner, kraftfulla och ihållande.

2004. En tusendedel började med en regnig vår och en fantastisk sommar, vilket möjliggjorde en utmärkt mogning av druvorna. Det stabila och torra klimatet möjliggjorde en bra torkning av klasarna. Vinerna är harmoniska, intensiva och aromatiskt rika.