Auxey-Duresses AOC Blanc Les Hautés 2022 Jean-Marc Vincent

Vilken typ av vin det är

Auxey-Duresses Les Hautés av Jean-Marc Vincent är ett stilla vitt vin från Bourgogne gjort på Chardonnay-druvor. Vinet har en precis och elegant profil; vinifieringen innefattar skonsam pressning och lagring på ekfat på sin fina jästfällning. Vinet uppvisar generös struktur och tydlig mineralisk känsla, bevarar friskheten och kan utvecklas väl. Det kan avnjutas ungt eller efter några år på flaska.

Ursprung

Vinet kommer från Auxey-Duresses i Côte de Beaune, ett kuperat område i södra Bourgogne. Les Hautés-vingården har gamla stockar och låga skördeuttag som ger koncentration och karaktär. Det kontinentala klimatet med stora temperaturväxlingar bevarar syra och aromatisk tydlighet. Kalk- och lerjord med sten ger sälta och elegans. Odlingen följer ekologiska principer för att ge ett autentiskt uttryck av området.

Så tillverkas det

Druvorna skördas och pressas varsamt för att erhålla ren must och motverka oxidation. Jäsningen sker på ekfat, därefter lagras vinet länge på sin fina jästfällning med riktad bâtonnage som ökar volym och stabilitet. Denna process gynnar aromatisk komplexitet och fyllighet; den naturliga syran i Chardonnay ger spänst och fräschör. Buteljeringen skyddar vinets smakprofil.

Provningsanteckningar

Färgen är ljus halmgul med utvecklande gyllene inslag. Doften bjuder på färsk mandel, mogen guläpplen och citrus, med mineralitet av flinta och toner av bakverk. Smaken är livlig, med markerad syra och krämig textur som bärs av tydlig sälta som förlänger avslutningen. Avslutet är rent och långt med återkomst av gul frukt och subtilt rostad ton.

Vad vinet passar till

Passar till skaldjur och mollusker som räkor och pilgrimsmusslor, samt till fina fiskar med lätta såser. Vinets syra och sälta lyfter fram smakerna i rätter från havet utan att ta över. Det fungerar även bra till ljust kött som kalv eller kyckling och milda såser. Lokalt passar det till Bresse-kyckling i gräddsås eller gäddquenelle med Nantua-sås, i balans mellan rundhet och spänst.

När det serveras

Detta vita passar till en vinvänlig aperitif eller middag med fisk eller ljust kött, när man önskar en tydlig och fyllig stil. Servera vid 10–12 °C i stort glas för att lyfta fram aromerna och integrera ektonerna. Under de första åren kan vinet vinna på några minuters luftning i glaset. Friskheten ger direkt njutning och flasklagringen ökar komplexiteten och rundheten; bäst inom flera år efter lansering.