Champagne AOC Brut Millésimé 2015 Nicolas Feuillatte

Vilken typ av vin det är

Champagne Brut Millésimé från Nicolas Feuillatte är ett vin baserat på Chardonnay, Pinot Noir och Meunier, i en assemblage som bjuder på temperament och balans. Brut-dosagen, finjusterad av Chef de Caves, lyfter fram smaker och dofter. Det har en tydlig kropp, ledd av Pinot Noir, och en friskhet som gör det lämpligt genom hela måltiden.

Var det kommer ifrån

Det har sitt ursprung i Champagne-regionen, från ett urval av cru och druvsorter som valts för att forma cuvéns stil. Vinhuset Nicolas Feuillatte anförtros åt Chef de Caves Guillaume Roffiaen att välja basvinerna och dosagen av likören. Varje cuvée är utformad för att uttrycka en exakt karaktär, knuten till druvornas ursprung.

Hur det framställs

Vinifieringen sker i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar, utifrån en assemblage av Chardonnay, Pinot Noir och Meunier. Därefter följer en minst 6-årig lagring i källaren, vilket ger vinet rondör och komplexitet. Dosagen av likören anpassas för varje cuvée för att framhäva dofter och smaker.

Smaknoter

I glaset visar den ett skimrande guld med diskreta silverstänk och en fin, livlig mousse. Första doften är inbjudande, med blommiga och fruktiga aromer av mirabelleplommon och citron; med luft tillkommer mandel och järnört. I smaken är den fyllig och mjuk, med toner av mirabelleplommon och krusbär, söta kryddor, fänkålsfrön och ingefära. Friskheten breder ut sig i skal av citrus – från kumquat till klementin och ända till kandad citron – och lakrits i avslutet ger en uppfriskande känsla och fin längd.

Vad det passar till

Det är en Champagne skapad för gastronomin. Den passar till räksoppa med citrus, bräserad piggvar med örtsmör och lax glaserad med lönnsirap med broccoli. Den klarar också fläsk i sötsur sås, ossobuco med apelsinskal, kyckling med inlagd citron och kycklingtagine med mandel. Med mjukostar med vitmögelskorpa, som Cœur de Neufchâtel och Chaource, finner den en utmärkt balans.

När det ska serveras

Den lämpar sig som aperitif och följer en hel måltid, från havsförrätt till huvudrätt på ljust kött. Den långa lagringen i källaren gör den redo att korkas upp, utan att behöva vänta mer.