Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Millesime 2016 Mailly

Champagne Extra Brut Millesimato produceras av Maison Mailly, vars stiftelse går tillbaka till 1929 och som representerar ett av de äldsta kooperativen i regionen Champagne. I början hade kooperativet, som bestod av 24 vinmakare, ingen egen källare, som därför grävdes under ledning av dess president och ingenjör, Gabriel Simon. Under hans ledning grävde vinmakarna ett underjordiskt utrymme på 15 meter, 19 meter djupt, med spadar och hackor på två år.

Vinet är en blandning av Pinot Noir och Chardonnay druvor. Efter den manuella skörden pressas druvorna i hela klasar. Vinifieringen sker i rostfria ståltankar och i fat vid en temperatur på 15 °C, med efterföljande lagring på den fina jästfällningen i de karakteristiska gipshålorna.

Vinet är halmgult till färgen och har en fin och ihållande perlage. På näsan finns fruktiga och mineraliska inslag, citrus och delikata kryddor. Klumpen är krämig och harmonisk.

Denna Champagne är utmärkt i kombination med kött- och fiskcarpaccio, sushi och sashimi.