Franciacorta DOCG Dosage Zéro Riserva Annamaria Clementi 2017 Ca' del Bosco

Vilken typ av vin är det

Annamaria Clementi från Ca' del Bosco är en Franciacorta Riserva Dosage Zéro, ett vitt mousserande vin enligt Traditionell metod gjort på en blandning av Chardonnay, Pinot Blanc och Pinot Noir. Det får ingen tillsats av liqueur d’expédition vid degorgering, så klunken förblir torr och ren, utan socker som döljer vinets karaktär. Det är gårdens mest selektiva cuvée, framtagen för den som söker en Franciacorta med stort djup och lång utveckling.

Var det kommer ifrån

Druvorna kommer från Ca' del Boscos egna vingårdar i Franciacorta, fördelade mellan kommunerna Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo och Passirano. Chardonnay kommer från stockar med en genomsnittsålder på över trettio år, liksom Pinot Noir, medan Pinot Blanc växer i Passirano. Denna mångfald av lägen och exponeringar bidrar till komplexiteten i den slutliga assemblagen och till vineriets igenkännbara identitet.

Hur det produceras

Druvorna skördas för hand i små lådor, kyls och selekteras klase för klase, och tvättas sedan med ett särskilt system av kar och torkning. Basvinerna kommer enbart från must av den allra första pressningen, jäser i små ekfat och ligger på sin jäst i sex månader, då de också genomgår malolaktisk jäsning. Av de många basvinerna väljs bara de bästa till assemblagen. Därefter följer mer än åtta års lagring på jästfällningen och en degorgering utan syre, med Ca' del Boscos patenterade system som skyddar vinet mot oxidation.

Smaknoter

I glaset visar det en klar gyllene färg och en fin, ihållande mousse. Doftprofilen är generös: mogen frukt och nyanser av brödskorpa och bakverk, med inslag av kryddor och rostade toner från faten och den långa tiden på jästen. I munnen ger avsaknaden av dosage en torr, rak klunk, stödd av vibrerande friskhet och en krämig textur. Avslutet är långt och salt.

Vad det passar till

Tack vare sin struktur och friskhet kan det följa en hel måltid. Det passar till råa havsdelikatesser, skaldjur och ugnsbakade fiskrätter, och klarar även fylligare rätter som risotto med karljohansvamp eller lagrade hårdostar. Den torra karaktären gör det också lämpligt till ljust kött med finstämda smaker.

När det ska serveras

Detta är en Franciacorta för stora tillfällen: en festmiddag, en högtidlig skål eller en present till en entusiast. Servera den helst i ett rymligt glas som låter dofterna öppna upp, och ge den några minuter att uttrycka all sin komplexitet. Tack vare den långa lagringen och den syreskyddade degorgeringen har den också en utmärkt lagringspotential på flaska.