Pacherenc du Vic-Bilh AOC Saint Albert 2020 Plaimont

Saint-Albert är ett sött vitt vin producerat av Plaimont i hjärtat av sydvästra Frankrike, i regionen Vic-Bilh. Druvorna kommer från utvalda skiften som ligger på leriga sluttningar exponerade mot öst och sydöst, vilket drar nytta av de första morgonsolstrålarna och främjar en optimal mognad av druvorna.

Skörden sker manuellt i mitten av november, på Saint Alberts dag, med insamling i perforerade lådor för att bevara integriteten hos de naturligt torkade druvorna. Efter en lätt dekantering sker alkoholfermentationen i ekfat (50% nya och 50% andra gångens användning) under flera veckor. När den önskade balansen mellan syra och socker uppnås, avbryts fermenteringen genom att sänka temperaturen. Vinet mognar sedan i 8-10 månader på sina fina jästfällningar, med regelbundna bâtonnages, i samma fermenteringsfat.

I ögonen har det en gyllene nyans med blanka reflexer. Doften erbjuder en komplex bukett av kanderade citrusfrukter (ceder, citronskal), söta kryddor och kvitten. I gommen är det mjukt och rikt med en livlig syra som ger friskhet och lätthet, med en ihållande och harmonisk finish.

Det passar perfekt med foie gras, blåmögelost som Roquefort och sockerfattiga desserter som rabarberpaj.