Soave Classico DOC Contrada Salvarenza Vecchie Vigne 2021 Gini

Soave Classico Contrada Salvarenza Vecchie Vigne di Gini har sitt namn att göra med historien om en ung kvinna vid namn Renza, som hotad av brigander räddades av en ädel riddare på platsen där druvorna som används för att göra detta vin produceras.

Druvorna väljs ut och handplockas i slutet av oktober. Druvorna genomgår en mjuk pressning och en kort kontakt med musten med skalen, med omedelbar kylning av musten. Jäsningen sker helt i stora fat och träfat lagrade i minst 3 år. Sedan vilar vinet i 12 månader i 228 L bitar och i stora fat, i kontakt med sina egna naturliga jäst, följt av lagring i flaskan i minst sex månader.

I glaset framstår vinet som ljusguldgrönt. Näsan är komplex, rik på inslag av mogen frukt, gula blommor och exotiska frukter. I gommen är den lugn och mineralisk, med toner av flinta och kryddnejlika, moget päron och gul persika. Vin lämpligt för lång lagring.

Vinet passar bra till pasta med ragù på innergården, rostad fisk, vitt kött och till och med lagrade ostar.