Toscana IGT Cabreo Il Borgo 2015 Ambrogio e Giovanni Folonari

Toscana Rosso Cabreo Il Borgo föddes i Tenute del Cabreo, på de mjuka sluttningarna av Greve i Chianti-området. Det är baserat på en lycklig kombination som uppfanns här 1985, mellan Sangiovese-druvor, av vilka det ökar elegansen och smaken, och Cabernet Sauvignon-druvor, som belyser rundheten och koncentrationen.

Sangiovese-druvor skördas under första halvan av oktober, medan Cabernet Sauvignon-druvor under andra halvan av månaden, bara för hand. Vinifiering sker i Tenute del Cabreo-källaren, där vinet placeras i rostfritt stålkärl för jäsning vid en kontrollerad temperatur på 28 ° för båda vinstockarna. Vinet lämnas att macerera på skinnen i 15-18 dagar och placeras sedan i termokonditionerade rostfria behållare vid en temperatur av 22-23 ° C för malolaktisk jäsning. De två sorterna kombineras sedan och åldras i franska ekfat, delvis nya, med dekantering var tredje månad, under en total period av 16-18 månader. Vinet tappas sedan och genomgår ytterligare 6 månader åldrande.

Cabreo Il Borgo har en ljus rubinröd färg och en ädel och komplett bukett. Smaken är aristokratisk och sammetisk, med antydningar av underväxt och nyanser av läder och hallon.

Perfekt i kombination med rostad kött och vilt är det indikerat att följa åldras ost.