Toscana IGT Cabreo Il Borgo 2017 Ambrogio e Giovanni Folonari

Toscana Rosso Cabreo Il Borgo föddes i Tenute del Cabreo, på de mjuka sluttningarna av Greve i Chianti-området. Det är baserat på en lycklig kombination som uppfanns här 1985, mellan Sangiovese-druvor, av vilka det ökar elegansen och smaken, och Cabernet Sauvignon-druvor, som belyser rundheten och koncentrationen.

Sangiovese-druvor skördas under första halvan av oktober, medan Cabernet Sauvignon-druvor under andra halvan av månaden, bara för hand. Vinifiering sker i Tenute del Cabreo-källaren, där vinet placeras i rostfritt stålkärl för jäsning vid en kontrollerad temperatur på 28 ° för båda vinstockarna. Vinet lämnas att macerera på skinnen i 15-18 dagar och placeras sedan i termokonditionerade rostfria behållare vid en temperatur av 22-23 ° C för malolaktisk jäsning. De två sorterna kombineras sedan och åldras i franska ekfat, delvis nya, med dekantering var tredje månad, under en total period av 16-18 månader. Vinet tappas sedan och genomgår ytterligare 6 månader åldrande.

Den har en ljus rubinröd färg och en ädel och komplett bukett. Smaken är aristokratisk och sammetisk, med antydningar av underväxt och nyanser av läder och hallon.

Perfekt i kombination med rostad kött och vilt är det indikerat att följa åldras ost.