Pesto & omgivningar

Den perfekta kombinationen för pesto alla genovese måste möta en tydlig utmaning: basilikas intensiva arom och den oljeaktiga fylligheten från pinjenötter och Parmigiano. Valet faller nästan självklart på torra, friska och smakrika vita viner, som kan rensa gommen utan att ta över trädgårdens dofter: en Pigato ligure eller en Vermentino är de klassiska följeslagarna. Denna mediterrana filosofi, med färska örter och enbart råa smaksättare, återfinns i en rad besläktade rätter, perfekta för varma dagar och var och en med sin egna personlighet.

Resan börjar i söder med pesto alla trapanese (rå tomat och mandel), som kräver den soliga strukturen av en Grillo siciliano för att balansera tomatens syra, och fortsätter med den uppfriskande pesto på zucchini och mynta, som lyfts av de örtiga tonerna i en Sauvignon Blanc. För sommarikoner som pasta alla checca (körsbärstomater, mozzarella och massor av basilika) eller spaghetti med somrigt grön sås (persilja, kapris och ansjovis) gäller det att balansera sälta och ostens sötma: satsa på mineraliteten i en Fiano eller den "nollställande" effekten hos ett Brut mousserande vin, perfekta för att fräscha upp munnen efter vitlökens uthållighet.