Slutet av året festligheterna närmar sig och det ögonblick då de traditionella jul traditionella desserterna föras till bordet. Panettone, född i Milan och Pandoro från Verona, har nu blivit nationella godisar och en riktig symbol för jul. Det finns ingen jullunch eller nyårsmiddag som inte slutar med skärning av en Panettone eller en Pandoro. De två desserterna, även om de skiljer sig från varandra, delar en produktionsprocess baserad på långsyrning, en rik, mjuk deg och en inte överdriven sötma. Det är särskilt godis och deras egenskaper måste förbättras och förbättras med rätt kombination. Tidigare var det vanligt att följa Panettone och Pandoro genom att ta bort en flaska champagne eller Spumante Metodo Classico Brut. Det var en anpassning baserad på bilden av dessa viner kopplade till ögonblick av firande och glädje. En kombination baserad endast på önskan att kombinera två utmärkelser på grund av deras prestige och deras symboliska värde. I verkligheten bör Panettone och Pandoro, som alla desserter, kopplas ihop med söta viner och inte torra viner. Sötheten kolliderar med den torra och sura profilen av Brut, vilket skapar en verklig gustatory chock på gommen, vilket straffar egenskaperna hos Panettone och Pandoro. När denna allmänna regel har fastställts kvarstår frågan vilka söta viner att välja.

Vinet som ska kombineras med en efterrätt bör ha en sötma som liknar desserten, så att den inte täcker sin doft och smak. Vi kommer därför att kasta bort alla russin. Dessa viner är för sockerliga, utvecklade och komplexa för sura desserter med en ganska enkel och delikat smak. Men vad ska jag välja? Lösningen är enkel. I julen, med Panettone eller Pandoro, öppnar vi ett av de största och mest historiska efterrättvinerna från Piemonte-traditionen: en Moscato d'Asti-satinmössa , den glittrande versionen, stängd med en normal korkpropp. Ett vin säkert mindre värdefullt och prestigefylldt än Champagne, men som gifter sig vackert med julsötsaker. Buketten släpper ut delikata aromer av apelsinblomma, citrus och vit persika. Dess slurka, upplivad av ett krämigt och subtilt skum, med ett harmoniskt muncentrum med en mjuk fruktig sötma, perfekt balanserad med en behagligt färsk finish, förbättras med det surdej. Det låga alkoholinnehållet i Moscato d'Asti kommer att uppskattas särskilt i slutet av en lunch eller middag där flera flaskor redan har obearbetat. Moscato d'Asti är också ett billigt vin, så du kan fokusera på högsta kvalitet och välja de bästa etiketterna på marknaden utan att gå förbi. Om du istället vill ha ett originalalternativ, ta sedan med dig en Moscadello di Montalcino , det äldsta vin som produceras på den berömda toskanska kullen, också producerad med den vita muskatdruvan.