Polenta är en av de mest berömda uråldriga rätterna i bondetraditionen, en verklig grundbult i den gastronomiska kulturen i Norra Italien. Under många sekler var den basföda för människor i bergen och på de norra slätterna. Det är en enkel men näringsrik rätt gjord på spannmålsmjöl. Medan man förr använde råg, dinkel, hirs eller bovete, förändrade majsens ankomst från Amerika från och med 1400‑talet de lokala recepten och gjorde detta Nya världens sädesslag till stjärningrediensen i den klassiska kopparkitteln.

Den traditionella tillagningen är en ritual av tålamod och enkelhet. I en gryta med kokande, saltat vatten låter man mjölet regna ner under ständig omrörning i minst 45 minuter, tills man får en mjuk, varm och jämn massa. I bondesamhället var polenta den ultimata helrätten, som ackompanjerades av fjällostar, saltade sardiner eller de mindre ädla styckdetaljerna av gris. I dag har polenta i stället blivit ett utmärkt alternativ till bröd, perfekt för att suga upp och lyfta fram grytor, långkok och mustiga såser.

Regler för matchning: vikten av tillbehöret

När vi ska välja vin till polenta är det vanligaste misstaget att fokusera på majsmjölet. I själva verket bör vi enbart tänka på rätten som följer med; annars är det som att försöka para vin med vanligt bröd. Bergens paradnummer matchas efter såsen: rött till ragù eller vitt till smälta ostar, helst lokalt.

Nordliga rödviner till ragù, kött och långkok

Polenta serverad med en klassisk kött‑ragù gifter sig utmärkt med röda viner med bra kropp. Håller vi oss i norr ger en Lagrein från Alto Adige rätt mjukhet och intensitet för att lyfta rätten. Är rätten fetare, som korv eller cotechino, behöver vi högre syra för att friska upp gommen: en bra Barbera d'Asti fungerar utmärkt, eller i stället en ung och frisk Nebbiolo d'Alba.

Om polentan ackompanjerar längre tillagade och mer strukturerade rätter, som brasato, ox‑stracotto eller vilt, står vi inför ett komplext, rikt och saftigt recept. Då behöver vi ett vin med tydliga tanniner, djup och lång aromatik. Vi kan öppna en majestätisk Barolo från Serralunga eller en rustik Raboso del Piave. Till en kraftig trentinsk gulasch, eller ett stracotto på åsnekött, är det perfekta valet kraften och elegansen hos en Amarone della Valpolicella.

Strukturerade vita viner till ost, svamp och fisk

Reglerna förändras radikalt när köttet ger plats åt mejeriprodukter. Om polenta serveras med ost, som i den berömda polenta concia, väljer vi intensiva, strukturerade vita viner. Timorasso från Colli Tortonesi, med sin uttalade sälta och lagringspotential, är den idealiska partnern för att balansera fylligheten i smälta fjällostar.

Vi väljer också stora vita viner till svamp tillagad “in bianco” (utan tomat), och föredrar doftande, lätt aromatiska flaskor som en Gewürztraminer eller en Alto Adige Pinot Bianco. Avslutningsvis, för att hedra en tidlös klassiker som polenta med baccalà alla vicentina, vänder vi oss till Venetos toppar: förstahandsvalet är en Metodo Classico Monti Lessini baserad på druvan Durella, vars bubblor skär igenom fetman perfekt, eller alternativt en smakrik Vespaiolo di Breganze.

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2022 Oddero Poderi e Cantine

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2022 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
Nedsatt 15%
91,50 €
per flaska  (0,75 ℓ)  122 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 108 € 
Fri frakt
Langhe Nebbiolo DOC Reggimento 2023 Renato Ratti

Langhe Nebbiolo DOC Reggimento 2023 Renato Ratti

0,75 ℓ
Nedsatt 25%
24,30 €
per flaska  (0,75 ℓ)  32,40 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 32,50 € 
Endast 3 kvar.
Barolo DOCG 2022 Gianfranco Alessandria

Barolo DOCG 2022 Gianfranco Alessandria

0,75 ℓ
Nedsatt 20%
38,50 €
per flaska  (0,75 ℓ)  51,33 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 48,20 € 
Endast 12 kvar.
Barbera d'Alba DOC Vittoria 2022 Gianfranco Alessandria

Barbera d'Alba DOC Vittoria 2022 Gianfranco Alessandria

0,75 ℓ
Nedsatt 25%
29,10 €
per flaska  (0,75 ℓ)  38,80 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 38,80 € 
Endast 7 kvar.
Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Ribolla Gialla Puiatti

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Ribolla Gialla Puiatti

0,75 ℓ
Nedsatt 25%
17,40 €
per flaska  (0,75 ℓ)  23,20 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 23,30 € 
Barolo DOCG Bussia 2022 Costa di Bussia

Barolo DOCG Bussia 2022 Costa di Bussia

0,75 ℓ
Nedsatt 15%
33,10 €
per flaska  (0,75 ℓ)  44,13 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 39 € 
Endast 11 kvar.
Barolo DOCG Paiagallo 2021 Mauro Veglio

Barolo DOCG Paiagallo 2021 Mauro Veglio

0,75 ℓ
Nedsatt 20%
86 €
per flaska  (0,75 ℓ)  114,67 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 108 € 
Fri frakt
Barolo DOCG 2021 Enzo Bartoli

Barolo DOCG 2021 Enzo Bartoli

0,75 ℓ
Nedsatt 25%
21,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 29,20 € 
Soave Classico DOC Vintage Edition 2025 Sartori di Verona

Soave Classico DOC Vintage Edition 2025 Sartori di Verona

0,75 ℓ
Nedsatt 25%
8,10 €
per flaska  (0,75 ℓ)  10,80 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 10,90 € 
Barbera d'Asti DOCG Palás 2024 Michele Chiarlo

Barbera d'Asti DOCG Palás 2024 Michele Chiarlo

0,75 ℓ
Nedsatt 5%
10,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  14,53 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 11,50 € 
Tar snart slut
Langhe DOC Nebbiolo 2021 Casa E. di Mirafiore

Langhe DOC Nebbiolo 2021 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
90
91
22,60 €
per flaska  (0,75 ℓ)  30,13 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Friuli Colli Orientali DOP Schioppettino Il Soccombente 2021 I Clivi

Friuli Colli Orientali DOP Schioppettino Il Soccombente 2021 I Clivi

0,75 ℓ
43,10 €
per flaska  (0,75 ℓ)  57,47 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lugana DOC Sant'Onorata 1953 2022 Nunzio Ghiraldi

Lugana DOC Sant'Onorata 1953 2022 Nunzio Ghiraldi

0,75 ℓ
25,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  34,53 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Soave DOC Classico Foscarino 2025 Domini Veneti

Soave DOC Classico Foscarino 2025 Domini Veneti

0,75 ℓ
11,70 €
per flaska  (0,75 ℓ)  15,60 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2025 I Clivi

Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2025 I Clivi

0,75 ℓ
15,70 €
per flaska  (0,75 ℓ)  20,93 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 10 kvar.
Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Cuvée Zero Rosé 2022 Cascina Chicco

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Cuvée Zero Rosé 2022 Cascina Chicco

0,75 ℓ
19,40 €
per flaska  (0,75 ℓ)  25,87 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 3 kvar.
Trevenezie IGT Manzoni Bianco 2025 Serafini & Vidotto

Trevenezie IGT Manzoni Bianco 2025 Serafini & Vidotto

0,75 ℓ
14,30 €
per flaska  (0,75 ℓ)  19,07 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Tar snart slut
Rosso di Valtellina DOC Nettare 2023 Tenuta Scerscé

Rosso di Valtellina DOC Nettare 2023 Tenuta Scerscé

0,75 ℓ
17,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  23,87 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 5 kvar.
Genom att ge ditt uttryckliga och specifika samtycke godkänner du att Vino.com kan använda tredjepartscookies för att skicka dig marknadsföringsinformation i enlighet med dina preferenser. Du kan ställa in dina preferenser genom att klicka här. Genom att välja "Godkänner" samtycker du till användningen av alla typer av cookies, medan om du stänger denna banner aktiveras endast de tekniska cookies som är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera korrekt. För mer information, se vår cookiepolicy