Polenta är en av de mest berömda uråldriga rätterna i bondetraditionen, en verklig grundbult i den gastronomiska kulturen i Norra Italien. Under många sekler var den basföda för människor i bergen och på de norra slätterna. Det är en enkel men näringsrik rätt gjord på spannmålsmjöl. Medan man förr använde råg, dinkel, hirs eller bovete, förändrade majsens ankomst från Amerika från och med 1400‑talet de lokala recepten och gjorde detta Nya världens sädesslag till stjärningrediensen i den klassiska kopparkitteln.

Den traditionella tillagningen är en ritual av tålamod och enkelhet. I en gryta med kokande, saltat vatten låter man mjölet regna ner under ständig omrörning i minst 45 minuter, tills man får en mjuk, varm och jämn massa. I bondesamhället var polenta den ultimata helrätten, som ackompanjerades av fjällostar, saltade sardiner eller de mindre ädla styckdetaljerna av gris. I dag har polenta i stället blivit ett utmärkt alternativ till bröd, perfekt för att suga upp och lyfta fram grytor, långkok och mustiga såser.

Regler för matchning: vikten av tillbehöret

När vi ska välja vin till polenta är det vanligaste misstaget att fokusera på majsmjölet. I själva verket bör vi enbart tänka på rätten som följer med; annars är det som att försöka para vin med vanligt bröd. Bergens paradnummer matchas efter såsen: rött till ragù eller vitt till smälta ostar, helst lokalt.

Nordliga rödviner till ragù, kött och långkok

Polenta serverad med en klassisk kött‑ragù gifter sig utmärkt med röda viner med bra kropp. Håller vi oss i norr ger en Lagrein från Alto Adige rätt mjukhet och intensitet för att lyfta rätten. Är rätten fetare, som korv eller cotechino, behöver vi högre syra för att friska upp gommen: en bra Barbera d'Asti fungerar utmärkt, eller i stället en ung och frisk Nebbiolo d'Alba.

Om polentan ackompanjerar längre tillagade och mer strukturerade rätter, som brasato, ox‑stracotto eller vilt, står vi inför ett komplext, rikt och saftigt recept. Då behöver vi ett vin med tydliga tanniner, djup och lång aromatik. Vi kan öppna en majestätisk Barolo från Serralunga eller en rustik Raboso del Piave. Till en kraftig trentinsk gulasch, eller ett stracotto på åsnekött, är det perfekta valet kraften och elegansen hos en Amarone della Valpolicella.

Strukturerade vita viner till ost, svamp och fisk

Reglerna förändras radikalt när köttet ger plats åt mejeriprodukter. Om polenta serveras med ost, som i den berömda polenta concia, väljer vi intensiva, strukturerade vita viner. Timorasso från Colli Tortonesi, med sin uttalade sälta och lagringspotential, är den idealiska partnern för att balansera fylligheten i smälta fjällostar.

Vi väljer också stora vita viner till svamp tillagad “in bianco” (utan tomat), och föredrar doftande, lätt aromatiska flaskor som en Gewürztraminer eller en Alto Adige Pinot Bianco. Avslutningsvis, för att hedra en tidlös klassiker som polenta med baccalà alla vicentina, vänder vi oss till Venetos toppar: förstahandsvalet är en Metodo Classico Monti Lessini baserad på druvan Durella, vars bubblor skär igenom fetman perfekt, eller alternativt en smakrik Vespaiolo di Breganze.

Barbera d'Asti Superiore DOCG 2022 Enzo Bartoli

Barbera d'Asti Superiore DOCG 2022 Enzo Bartoli

0,75 ℓ
14,50 €
per flaska  (0,75 ℓ)  19,33 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Langhe Dolcetto DOC Colombè 2024 Renato Ratti

Langhe Dolcetto DOC Colombè 2024 Renato Ratti

0,75 ℓ
Nedsatt 5%
13,70 €
per flaska  (0,75 ℓ)  18,27 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 14,50 € 
Endast 4 kvar.
Barbera d'Asti DOCG Le Orme 16 Mesi 2023 Michele Chiarlo

Barbera d'Asti DOCG Le Orme 16 Mesi 2023 Michele Chiarlo

0,75 ℓ
13,50 €
per flaska  (0,75 ℓ)  18 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Collio DOC Ribolla Gialla 2024 Villa Russiz

Collio DOC Ribolla Gialla 2024 Villa Russiz

0,75 ℓ
18 €
per flaska  (0,75 ℓ)  24 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Ribolla Gialla 2025 Bastianich Winery

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Ribolla Gialla 2025 Bastianich Winery

0,75 ℓ
14,70 €
per flaska  (0,75 ℓ)  19,60 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Venezia Giulia IGP Schioppettino 2024 I Clivi

Venezia Giulia IGP Schioppettino 2024 I Clivi

0,75 ℓ
18,20 €
per flaska  (0,75 ℓ)  24,27 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 8 kvar.
Colline Novaresi DOC Nebbiolo Ramale 2019 Torraccia del Piantavigna

Colline Novaresi DOC Nebbiolo Ramale 2019 Torraccia del Piantavigna

0,75 ℓ
19 €
per flaska  (0,75 ℓ)  25,33 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 3 kvar.
Barbera d'Alba DOCG Granera Alta 2024 Cascina Chicco

Barbera d'Alba DOCG Granera Alta 2024 Cascina Chicco

0,75 ℓ
13,60 €
per flaska  (0,75 ℓ)  18,13 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Cuvée Zero Rosé 2022 Cascina Chicco

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Cuvée Zero Rosé 2022 Cascina Chicco

0,75 ℓ
Nedsatt 15%
17,10 €
per flaska  (0,75 ℓ)  22,80 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 20,20 € 
Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Cuvée Zero 2022 Cascina Chicco

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Cuvée Zero 2022 Cascina Chicco

0,75 ℓ
Nedsatt 15%
16,40 €
per flaska  (0,75 ℓ)  21,87 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 19,40 € 
Langhe DOC Dolcetto 2024 Giuseppe Cortese

Langhe DOC Dolcetto 2024 Giuseppe Cortese

0,75 ℓ
12 €
per flaska  (0,75 ℓ)  16 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Langhe Arneis DOC 2025 Cordero di Montezemolo

Langhe Arneis DOC 2025 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
Nedsatt 8%
15,70 €
per flaska  (0,75 ℓ)  20,93 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 17,20 € 
Tar snart slut
Langhe DOC Nascetta 2022 Casa E. di Mirafiore

Langhe DOC Nascetta 2022 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
Nedsatt 15%
15,40 €
per flaska  (0,75 ℓ)  20,53 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 18,30 € 
Gavi DOCG del Comune di Gavi Cortem 2024 Fontanafredda

Gavi DOCG del Comune di Gavi Cortem 2024 Fontanafredda

0,75 ℓ
15,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  21,20 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 5 kvar.
Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2024 Torre Rosazza

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2024 Torre Rosazza

0,75 ℓ
15 €
per flaska  (0,75 ℓ)  20 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Barolo Riserva DOCG 10 anni 2016 Bel Colle

Barolo Riserva DOCG 10 anni 2016 Bel Colle

0,75 ℓ
38 €
per flaska  (0,75 ℓ)  50,67 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 7 kvar.
Roero Arneis DOCG 2025 Giovanni Rosso

Roero Arneis DOCG 2025 Giovanni Rosso

0,75 ℓ
14,10 €
per flaska  (0,75 ℓ)  18,80 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Tar snart slut
Lugana DOC Superiore Molin 2024 Cà Maiol

Lugana DOC Superiore Molin 2024 Cà Maiol

0,75 ℓ
Nedsatt 5%
18,20 €
per flaska  (0,75 ℓ)  24,27 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 19,30 € 
Endast 12 kvar.
Genom att ge ditt uttryckliga och specifika samtycke godkänner du att Vino.com kan använda tredjepartscookies för att skicka dig marknadsföringsinformation i enlighet med dina preferenser. Du kan ställa in dina preferenser genom att klicka här. Genom att välja "Godkänner" samtycker du till användningen av alla typer av cookies, medan om du stänger denna banner aktiveras endast de tekniska cookies som är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera korrekt. För mer information, se vår cookiepolicy