Pedro Ximénez
Il pedro ximénez è un vitigno iberico a bacca bianca diffuso soprattutto nel sud della Spagna, in particolare nella regione dell’Andalusia. È utilizzato nell’area di Jerez per la produzione di vini dolci ossidativi, che si distinguono per un lungo affinamento e per lo sviluppo di bouquet particolarmente ricchi e complessi, con suadenti note di frutta secca, datteri, fichi e miele.