Ein paar Kilometer von Orvieto entfernt, auf einem büscheligen Vorgebirge des Umbrischen Apennins, befindet sich das Castello della Sala , ein imposantes mittelalterliches Herrenhaus des Marquis Antinori seit 1940, in einem Gebiet, das sich hervorragend für die Herstellung von Weißweinen mit einheimischen Rebsorten wie Procanico und Grechetto eignet und internationale wie Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Bianco.

Das kühle Klima und die territorialen Bedingungen haben die Produktion exzellenter Weißweine ermöglicht, darunter der Cervaro della Sala , ein Weinsymbol des Weinguts, das zu einem wahren Interpret eines außergewöhnlichen Terroirs wird. Gefolgt von der Conte della Vipera , einer raffinierten Mischung aus Sauvignon und Sémillon, der Bramìto della Sala , deren erster Jahrgang aus dem Jahr 1994 stammt, der San Giovanni della Sala, die auf Procanico basiert, einem Klon des umbrischen Trebbiano, und immer noch dem Wein Muffato della Sala "schimmelig" aus Trauben, die von Botrytis cinerea wie den großen Sauternes betroffen sind. Die einzige schwarze Rebsorte, Pinot Noir , die gewissermaßen das "Alter Ego" von Cervaro ist: Zusammen repräsentieren sie die beiden unterschiedlichen Ausdrucksformen der komplexen und raffinierten Seele des Castello della Sala.