Es war 1972, als Paolo Rabotti entschied, dass der Weinbau sein Weg sein würde, und den Monte Rossa in Bornato di Cazzago San Martino in der Provinz Brescia gründete. Unterstützt von seiner Frau Paola Rovetta glaubte er an das Potenzial des Franciacorta-Territoriums und half beim Aufbau des Schutzkonsortiums, dessen erster Präsident er auch war. Er hat die strengen Regeln auferlegt, die die Qualität dieser Schaumweine bis heute garantieren. 1992 wurde das Unternehmen seinem Sohn Emanuele anvertraut, der einen schrittweisen Modernisierungsprozess durchführte, der ihn dazu veranlasste, sich mit EnoLift (buchstäblich Eno-Lift) auszustatten, einem hochmodernen System, das die Schwerkraft nutzt, um Wein auf den drei zu bewegen Kellerebenen, die den Eingriff der Pumpen für den Transfer so weit wie möglich begrenzen.

Die 15 Crus, die auf der Moräne des Monte Rossa-Hügels und auf anderen sandigen und lehmigen Böden bei unterschiedlichen Expositionen verteilt sind, tragen dazu bei, das Spektrum der im Bouquet dieser eleganten Schaumweine wahrgenommenen Aromen zu erweitern und sie am Gaumen in Geschmack, Komplexität und Eleganz anzureichern. Die Verwendung von Barriques zur Gärung und die Zugabe von Reserveweinen verleihen diesen Franciacorta-Weinen im Laufe der Jahre Struktur und Ausgewogenheit.

Obwohl die Visitenkarte von Monte Rossa weiterhin die Prima Cuvée Brut ist , ist der Cabochon , der ebenfalls in der Rosé-Version erhältlich ist und mit einem exklusiven Silberetikett des Goldschmieds Buccellati versehen und bekannt ist, zweifellos der repräsentativste und prestigeträchtigste Sekt des Weinguts auch von dem berühmten Sänger Frank Sinatra besonders zu schätzen. Andere berühmte Franciacorta- Weine aus dem Haus des Monte Rossa sind der Satèn Sansevé , das Pas Dosé Coupé , ein eindrucksvoller Name, der seinen Stil widerspiegeln möchte, der Extra Brut Salvàdek, ein Sekt mit einer starken Persönlichkeit, der nur in den besten Jahrgängen hergestellt wird, der Brut Rosé Flamingo , der an Spaß erinnert und Die Aufregung von Las Vegas endet mit dem Brut PR , einem hochwertigen Sekt, groß und harmonisch im reinen Monte Rossa-Stil, der die Initialen der Gründer als Hommage an ihre 35-jährige Tätigkeit mit sich bringt.