Pacherenc du Vic-Bilh AOC Saint Albert 2020 Plaimont

Saint-Albert è un vino bianco dolce prodotto da Plaimont nel cuore del Sud-Ovest francese, nella regione del Vic-Bilh. Le uve provengono da parcelle selezionate situate su pendii argillosi esposti a est e sud-est, che beneficiano dei primi raggi solari mattutini, favorendo una maturazione ottimale delle uve.

La vendemmia avviene manualmente a metà novembre, nel giorno di Sant'Alberto, con raccolta in cassette forate per preservare l'integrità degli acini appassiti naturalmente. Dopo una leggera decantazione, la fermentazione alcolica si svolge in barrique di rovere (50% nuove e 50% di secondo passaggio) per diverse settimane. Una volta raggiunto l'equilibrio desiderato tra acidità e zuccheri, la fermentazione viene interrotta abbassando la temperatura. Il vino matura poi per 8-10 mesi sulle fecce fini, con bâtonnage regolari, all'interno delle stesse barrique di fermentazione.

Alla vista si presenta con una veste dorata dai riflessi brillanti. Al naso offre un bouquet complesso di agrumi canditi (cedro, scorza di limone), spezie dolci e mela cotogna. Al palato è morbido e ricco, sostenuto da una vivace acidità che conferisce freschezza e leggerezza, con un finale persistente e armonioso.

Si abbina perfettamente a foie gras, formaggi erborinati come il Roquefort e dessert poco zuccherati come la crostata di rabarbaro.