Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Qué tipo de vino es

Daginestra di Grifalco es un Aglianico del Vulture Superiore elaborado con Aglianico cultivado en la zona del Vulture, en Basilicata. Es un tinto pleno y estructurado, con perfil mineral y taninos finos, definido por la fermentación y la crianza en toneles de roble de Eslavonia y por una maceración prolongada que aporta intensidad y equilibrio.

De dónde proviene

Las uvas proceden de viñedos situados en el municipio de Ginestra, en el corazón del Vulture, en Basilicata. Aquí Grifalco maneja parcelas especialmente aptas para el Aglianico, apostando por maduraciones completas y una selección minuciosa de la materia prima, para ofrecer un vino de armazón sólido y de progresión gustativa larga y precisa.

Cómo se elabora

La vendimia se realiza manualmente con selección en viña, seguida en bodega de una segunda criba mediante despalillado lineal, pensada para eliminar residuos verdes y conservar solo las bayas maduras. Tras un suave estrujado y despalillado, la fermentación tiene lugar en toneles de roble de Eslavonia a temperatura controlada de hasta 28 °C; la maceración se prolonga durante más de 60 días y la maloláctica se produce de forma natural. La crianza continúa durante 12–18 meses en toneles de roble de Eslavonia y se completa con al menos 12 meses en botella.

Notas de cata

En la copa se presenta de un rojo rubí profundo y brillante. El bouquet es rico, con fruta roja crujiente, una veta ferrosa, apuntes de cacao y matices de escaramujo, menta y helecho. En boca resulta mineral, amplio y estructurado, con taninos finos y una acidez bien presente que sostiene la longitud y la persistencia, manteniendo el final equilibrado.

Con qué acompañarlo

Armoniza con naturalidad con platos sabrosos y bien estructurados, en los que tanino y acidez acompañan la parte proteica y las cocciones lentas. Indicado con caza, estofados y quesos curados, realzando intensidad y complejidad sin perder definición en el sorbo.

Cuándo servirlo

Un tinto adecuado para cenas y menús estructurados, cuando se busca una copa con carácter pero mesurada. Se expresa bien servido a 16–18 °C y, si se desea, tras una breve oxigenación en decantador para relajar el perfil tánico y enfocar los aromas. La larga maceración y la crianza en roble de Eslavonia contribuyen a su capacidad de evolucionar con el tiempo.